Розробка технології м'ясних фаршевих продуктів з використанням структуруючих полісахаридів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСолецька, А. Д.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:45Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:45Z
dc.date.issued1997
dc.descriptionСолецька, А. Д. Розробка технології м`ясних фаршевих продуктів з використанням структуруючих полісахаридів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 "Технологія м`ясних, молочних та рибних продуктів" / Солецька Анна Данилівна ; наук. кер. Л. Г. Віннікова ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одесса : ОДАХТ, 1997. – 17 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м'ясних, молочних та рибних продуктів. Дисертацію присвячено питанням стабілізації фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей м'ясних фаршевих продуктів. В дисертації розроблено технологію отримання нового комплексного структуроутворювача та поліпшувача якості м'ясних фаршевих продуктів МК-1, який є сумішшю розроблених модифікованих крохмалів: крохмалофосфату, цитратного крохмалю та глюмадіну. Розроблено раціональні режими внесення МК-1, запропоновано рецептуру та технологію виробництва варених ковбасних виробів з МК-1 з метою покращення органолептичних показників та підвищення виходу готової продукції. Основні результати праці знайшли промислове впровадження при виробництві нового виду ковбасних виробів.en_US
dc.description.abstractДисертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Диссертация посвящена вопросам стабилизации свойств мясных фаршевых продуктов. В диссертации разработано технологию получения нового комплексного структурообразователя и улучшителя качества мясных фаршевых продуктов МК-1, который является смессю разработанных модифицированных крахмалов: крахмалофосфата, цитратного крахмала и глюмадина. Разработано рациональные режимы введения МК-1, предложено рецептуру и технологию производства вареных колбасных изделий с МК-1 с целью улучшения органолептических показателей и увеличения выхода готовой продукции. Основные результаты работы нашли промышленное применение при производстве нового вида колбасных изделий.
dc.description.abstractThesis for a candidate’s degree by speciality 05.18.04 - technology of meat, milk and fish products. The dissertation is devoted to problems of stabilization of minced meat products properties. The technology of production of new complex structure former and quality improver MK-1, which is the mixture of novel modified starches, such as starch phosphate, starch citrate and glumadin, is worked out in the dissertation. The rational procedures of MK-1 introduction, novel recipes and technology of production of boiled sausages containing MK-1 in order to improve organoleptic characteristics snd to increase the yield of ready product are proposed. The results of the work have found an industrial utility in production of sausages of new type.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2585
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectм'ясний фаршen_US
dc.subjectмодифіковані крохмалиen_US
dc.subjectструктуроутворювачen_US
dc.subjectполіпшувач якостіen_US
dc.subjectмясной фаршen_US
dc.subjectмодифицированные крахмалыen_US
dc.subjectструктурообразовательen_US
dc.subjectулучшитель качестваen_US
dc.subjectminced meaten_US
dc.subjectmodified starchesen_US
dc.subjectstructure formeren_US
dc.subjectquality improveren_US
dc.titleРозробка технології м'ясних фаршевих продуктів з використанням структуруючих полісахаридівen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии мясных фаршевых продуктов с использованием структурирующих полисахаридовen_US
dc.title.alternativeWorking-out the technology of minced meat with use of structuring polysaccharidesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Soletskaya.pdf
Розмір:
9.1 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)