Качественные показатели термически активированных сырокопченых изделий
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Изучались качественные показатели сырокопченых изделий с применением термической активации сырья.
Опис
Дубатовка, Г.В. Качественные показатели термически активированных сырокопченных изделий / Г.В. Дубатовка, А.В. Асауляк; науч. рук. Л.Г. Винникова // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2010. – С. 188-189: табл.
Ключові слова
термическая активация, качественные показатели, содержание влаги, сырокопченые мясные продукты, водосвязывающая способность, уровень pH