Окислительные изменения липидов в процессе хранения сосисок из перепелиного мяса
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Учитывая требования геродиететики, на кафедре ТМРиМ ОНАПТ разработана рецептура
сосисок из мяса перепелов для питания пожилых людей и людей преклонного возраста.
Целью исследования являлось изучение развития окислительных процессов в процессе хранения, а именно динамика изменения кислотного (КЧ), пероксидного (ПЧ) и тиобарбитурового (ТБЧ) чисел.
Опис
Мудрик, В. Е. Окислительные изменения липидов в процессе хранения сосисок из перепелиного мяса / В. Е. Мудрик; науч. рук. Л. В. Агунова // Проблеми формування здорового способу життя у молоді: зб. матеріалів ІX Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 30 верес.-2 жовт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2016. – С. 158-159.
Ключові слова
сосиски, перепелиное мясо, хранение сосисок