Розробка рецептур кулінарних м’ясних виробів із застосуванням Sous Vide технології
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою даної роботи було розширення асортименту кулінарних м’ясних виробів з покращеними функціонально-технологічними властивостями, виготовлених за технологією Sous Vide згідно розробленим рецептурам.
Опис
Ларіонов І. М. Розробка рецептур кулінарних м’ясних виробів із застосуванням Sous Vide технології / І. М. Ларіонов, Н. В. Возняк ; наук. кер. А. Д. Солецька // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2017. – с. 78–80 :табл.
Ключові слова
м’ясні вироби, розробка рецептур м’ясних виробів, технологія Sous Vide