Исследование по асептическому консервированию виноградного и яблочного соков
Вантажиться...
Дата
1970
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 371 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Диссертация посвящена исследованию по асептическому консервированию виноградного и яблочного соков. Определены требования к качеству яблочного и виноградного сока-полуфабриката при хранении на холоде в танке. Установлена необходимость контроля осветления сока и динамики выпадения в нем винного камня с целью максимального ограничения срока выдержки. При этом сохраняется высокое качество полуфабриката и сокращаются затраты по холодильному хранению. Исследована пищевая ценность соков асептического консервирования. Установлено, что асептическое консервирование по сравнению с пастеризацией в таре дает возможность значительно сокращать продолжительность тепловых обработок при повышенных температурах и, за счет строгого контроля санитарных норм производства, понижать стерилизующий эффект.
Опис
Гришина, И. П. Исследование по асептическому консервированию виноградного и яблочного соков [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / И. П. Гришина ; науч. рук. А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т им М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИ, 1970. - 27 с.
Ключові слова
консервирование виноградного сока, консервирование яблочного сока, асептическое консервирование, сок-полуфабрикат, осветление соков, холодильное хранение, винный камень, срок выдержки, консервування виноградного соку, консервування яблучного соку, асептичне консервування, сок-напівфабрикат, освітлення соків, холодильне зберігання, винний камінь, термін витримки