Применение растительных ферментов в технологии мясных продуктов
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Производители стремятся получить лучшую консистенцию мяса, внедряя различные пищевые ингредиенты и методы. Перспективным является метод ферментативной обработки. Он позволяет влиять на специфичные биохимические процессы в мясе, добиваясь результатов, аналогичных автолитическому эффекту.
Опис
Емлютина А. А. Применение растительных ферментов в технологии мясных продуктов / А. А. Емлютина ; науч. рук. С. Д. Патюков // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів Х Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 29 верес.– 1 жовт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2017. – С. 155.
Ключові слова
растительные ферменты, технология мясных продуктов, мясные продукты