Вплив конопляного борошна на реологічні властивості пшеничного тіста для хлібних паличок
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
За кордоном конопляне борошно широко використовується для розробки
рецептур безглютенових продуктів харчування. Розглянуто вплив конопляного борошна на реологічні властивості пшеничного тіста для хлібних паличок.
Опис
Соколова Н. Вплив конопляного борошна на реологічні властивості пшеничного тіста для хлібних паличок / Н. Соколова, В. Ряснюк // Матеріали 86-ї Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті», Київ, 2–3 квіт. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій – Київ, 2020. – Ч. 1. – С. 105. – Бібліогр.: 1 назв.
Ключові слова
конопляне борошно, виробництво хлібних паличок, реологічні властивості тіста