Розробка технології виробництва нектарів без цукру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПлатонова Олена
dc.date.accessioned2023-11-02T09:15:15Z
dc.date.available2023-11-02T09:15:15Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractСеред асортименту фруктових напоїв значне місце займають нектари. Це напої, які отримують змішуванням соків прямого віджиму, концентровані соки та пюре. Фруктова частина в таких напоях складає 25-50 %. Вагомий вміст цукру знижує біологічну цінність, а висока концентрація цукру в сиропах ставить їх споживання в обмежених кількостях. Заміна цукрового сиропу на інші солодкі вуглеводи в клітині, заміщення підвищує біологічну цінність напою. В якості замінника цукрового сиропу нами запропоновано використання зернових сиропів, які вирізняються високим вмістом амінокислот фенольних сполук, мінеральних речовин. Технологія зернових сиропів, розроблена проф. Домарецьким В.М., описана характеристика сиропів та їх хімічний склад. Метою кваліфікаційної роботи є: 1) розробка рецептури нових напоїв на основі зернових сиропів; 2) розрахунки концентрацій біологічно активних речовин в напої. В якості показника високої біологічної вартості напоїв використовували вміст вітамінів та наближення їх до рекомендованих норм; 3) розробка технології нектарів на основі різної фруктової сировини (абрикос, яблука, вишня) та зернових сиропів. Робота представляє інтерес для виробників напоїв з високою біологічною цінністю.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма Харчові технології
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/26855
dc.publisherОНТУ, кафедра Біоінженерії і води
dc.subjectнектар
dc.subjectабрикос
dc.subjectяблука
dc.subjectячмінний солод
dc.subjectполісолодові екстракти
dc.titleРозробка технології виробництва нектарів без цукру
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_PLATONOVA O.M_TP.pdf
Розмір:
1.17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології