Технологія етнічних кухонь світу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКалугіна, І. М.
dc.contributor.authorТележенко, Л. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T14:04:59Z
dc.date.available2018-05-11T14:04:59Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionКалугіна, І. М. Технологія етнічних кухонь світу : навч. посіб. / Калугіна Ірина Михайлівна, Тележенко Любов Миколаївна. - Одеса : Освіта України, 2017. - 296 с. - Бібліогр.: с. 291-295. - ISBN 978-617-7111-94-7.en_US
dc.description.abstractУ навчальному посібнику дається узагальнена характеристика етнічних кухонь ряду країн світу. Розглянуті особливості технології, традиційних і сучасних способів приготування етнічних страв та напоїв. Представлені рекомендації щодо вибору сировини та технологічних режимів приготування національних страв, підбору технологічного обладнання, розробки меню для підприємств ресторанного харчування, які спеціалізуються на етнічній кухні. Приводяться рецептури й технології приготування найбільш характерних страв національних кухонь різних країн. Розкриті особливості організації харчування іноземних туристів у підприємствах готельно-ресторанної галузі. Знання особливостей технології етнічних кухонь дозволяє забезпечити високий рівень обслуговування споживачів. Вивчення кулінарних традицій народів світу, різних способів, технологій приготування страв етнічних кухонь необхідне для здобуття фахівцями-технологами міжнародної кваліфікації. Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, спеціалістів з технології харчування готельно-ресторанної галузі. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3307
dc.subjectкухня країн Європиen_US
dc.subjectкухня країн Близького Сходуen_US
dc.subjectкухня країн Африкиen_US
dc.subjectкухня країн Азіїen_US
dc.subjectкухня країн Північної та Південної Америкиen_US
dc.subjectкухня Австралії і Нової Зеландіїen_US
dc.subjectорганізація харчування іноземних туристівen_US
dc.subjectприготування національних стравen_US
dc.titleТехнологія етнічних кухонь світуen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kalugina_Telezhenko.pdf
Розмір:
6.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Підручники, навчальні посібники: ознайомчий фрагмент (Tutorials: a fragment)