Интенсификация процесса сушки продуктов комплексной переработки антарктической креветки (криля)
Вантажиться...
Дата
1987
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе установлено, что мясо криля может быть законсервировано путем сушки в кипящем слое. Разработан технологический режим сушки мяса криля, позволяющий отделить от него излишки панциря - непищевого продукта. Проведены исследования, позволяющие установить возможность отделения от панцирьсодержащих отходов в процессе их сушки в развитой стадии кипящего слоя. Исследованы теплофизические и физико-химические свойства сухого мяса криля и их изменения в зависимости от влагосодержания. Проведен анализ микробиологического состояния и органолептических показателей сушеного мяса криля в процессе его хранения. Разработана технологическая схема процесса выработки мяса криля путем его сушки. Рассчитан предполагаемый экономический эффект от внедрения предложенного способа консервирования на морозильном рыболовном траулере.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. В дисертаційній роботі встановлено, що м'ясо криля може бути законсервовано шляхом сушіння в киплячому шарі. Розроблено технологічний режим сушіння м'яса криля, що дозволяє відокремити від нього надлишки панцира - нехарчового продукту. Проведено дослідження, що дозволяє встановити можливість відокремлення від панцірьсодержащіх відходів в процесі їх сушіння в розвиненій стадії киплячого шару. Досліджено теплофізичні та фізико-хімічні властивості сухого м'яса криля і їх зміни в залежності від вмісту вологи. Проведено аналіз мікробіологічного стану та органолептичних показників сушеного м'яса криля в процесі його зберігання. Розроблено технологічну схему процесу вироблення м'яса криля шляхом його сушіння. Розраховано передбачуваний економічний ефект від впровадження запропонованого способу консервування на морозильному риболовецькому траулері.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the thesis it was established that the meat of krill can be preserved by drying in a fluidized bed. A technological regime for drying krill meat has been developed, which makes it possible to separate the surplus shell from it - a non-food product. Studies have been carried out that make it possible to establish the possibility of separation from the shell-containing waste in the course of their drying in the advanced stage of the fluidized bed. Thermophysical and physico-chemical properties of dry krill meat and their changes depending on the moisture content have been studied. The analysis of the microbiological state and organoleptic parameters of dried krill meat in the process of its storage is carried out. The technological scheme of the process of krill meat production by its drying has been developed. The estimated economic effect from the introduction of the proposed method of preservation on a freezing fishing trawler is calculated.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. В дисертаційній роботі встановлено, що м'ясо криля може бути законсервовано шляхом сушіння в киплячому шарі. Розроблено технологічний режим сушіння м'яса криля, що дозволяє відокремити від нього надлишки панцира - нехарчового продукту. Проведено дослідження, що дозволяє встановити можливість відокремлення від панцірьсодержащіх відходів в процесі їх сушіння в розвиненій стадії киплячого шару. Досліджено теплофізичні та фізико-хімічні властивості сухого м'яса криля і їх зміни в залежності від вмісту вологи. Проведено аналіз мікробіологічного стану та органолептичних показників сушеного м'яса криля в процесі його зберігання. Розроблено технологічну схему процесу вироблення м'яса криля шляхом його сушіння. Розраховано передбачуваний економічний ефект від впровадження запропонованого способу консервування на морозильному риболовецькому траулері.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the thesis it was established that the meat of krill can be preserved by drying in a fluidized bed. A technological regime for drying krill meat has been developed, which makes it possible to separate the surplus shell from it - a non-food product. Studies have been carried out that make it possible to establish the possibility of separation from the shell-containing waste in the course of their drying in the advanced stage of the fluidized bed. Thermophysical and physico-chemical properties of dry krill meat and their changes depending on the moisture content have been studied. The analysis of the microbiological state and organoleptic parameters of dried krill meat in the process of its storage is carried out. The technological scheme of the process of krill meat production by its drying has been developed. The estimated economic effect from the introduction of the proposed method of preservation on a freezing fishing trawler is calculated.
Опис
Звегинцев, А. И.
Интенсификация процесса сушки продуктов комплексной переработки антарктической креветки (криля) [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Звегинцев Александр Иванович ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с.
Ключові слова
переработка рыбы, процессы и аппараты пищевых производств, сушка пищевых продуктов , переробка риби, процеси і апарати харчових виробництв , сушка харчових продуктів, fish processing , processes and devices of food production , food drying