Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В роботі визначено оптимальні концентрації дієтичної добавки «Глюкорн» та рисового борошна для складання суміші для виробництва морозива, встановлені технологічні режими отримання суміші, на основі яких розраховано рецептуру морозива з комбінованим складом сировини на основі нетрадиційних компонентів.
Опис
Цупра, О. С. Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини / О. С. Цупра, Т. Є. Шарахматова // 83-я Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ ст.» : матеріали, Київ, 5–6 квіт. 2017 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2017. – Ч. 1. – С. 349.
Ключові слова
морозиво, технологія морозива, комбінований склад сировини, дієтична добавка «Глюкорн», рисове борошно