Проєкт їдальні при військовій частині у м. Коломия Івано-Франківської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Метою створення їдальні при військовій частині є забезпечення якісного, збалансованого та безпечного харчування для військовослужбовців. Це є важливим елементом соціального забезпечення особового складу, спрямованим на підтримку боєздатності, фізичного здоров’я та морального стану військових. Військовослужбовці виконують важливі завдання з оборони держави, що вимагає значних фізичних і психологічних зусиль. Для забезпечення їхньої працездатності та здоров’я необхідно створити умови, які відповідають державним стандартам харчування.
Харчування є важливим чинником у справі збереження та зміцнення здоров'я військовослужбовців, підвищення бойової та спеціальної підготовки особового складу Збройних Сил України.
Правильна організація військового харчування досягається виконанням наступних вимог:
- Постійним контролем за повнотою доведення належних норм продовольчих пайків до харчуються;
- Правильним плануванням харчування особового складу, раціональним використанням норм продовольчих пайків, обов'язковим виконанням кулінарних правил обробки продуктів і приготування їжі, розробкою та дотриманням найбільш доцільного режиму харчування для різних контингентів військовослужбовців з урахуванням характеру і особливостей їх службової діяльності;
- Приготуванням смачної, повноцінної, доброякісної і різноманітної їжі за встановленими нормами продовольчих пайків;
- Пристроєм та обладнанням їдалень військових частин з урахуванням впровадження прогресивних технологій і створенням максимальних зручностей у роботі;
- Експлуатацією технологічного, холодильного і немеханічного обладнання, столового та кухонного посуду, своєчасним їх технічним обслуговуванням і ремонтом;
- Дотриманням санітарно-гігієнічних вимог при обробці продуктів, приготуванні, роздачі і зберіганні їжі, миття посуду, зміст приміщень їдальні, а також правил особистої гігієни кухарями та іншими працівниками їдальні;
- Чіткою організацією роботи кухарського складу та добового наряду по їдальні військової частини;
- Дотриманням військовослужбовцями визначаються Статутами ЗСУ норм поведінки в їдальні під час прийому їжі.
Режим харчування військовослужбовців визначає кількість прийомів їжі протягом доби, дотримання фізіологічно обґрунтованих проміжків часу між ними, доцільне розподіл продуктів за прийомами їжі, покладених по нормах продовольчих пайків протягом дня, а також прийом їжі в строго встановлений розпорядком дня час.
Розробка режиму харчування військовослужбовців покладається на командира військової частини, його заступника з тилу, начальників продовольчої і медичної служб військової частини.
Залежно від характеру навчально-бойової діяльності і норм продовольчих пайків для особового складу ЗСУ встановлюється трьох-або чотириразове харчування.
Триразове харчування (сніданок, обід і вечеря) організовується у військовій частині.
Метою кваліфікаційної роботи є проект їдальні при військовій частині у м. Коломия Івано-Франківської обл.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію їдальні при військовій частині.
- розробити меню їдальні при військовій частині.
- скласти виробничу програму їдальні при військовій частині, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
збалансоване харчування, їдальня, раціон харчування, калорійність, енерговитрати