Технологія отримання біологічно активних речовин із ракоподібних
| dc.contributor.author | Гураль, Л. С. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T11:11:34Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T11:11:34Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Гураль, Л. С. Технологія отримання біологічно активних речовин із ракоподібних : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Гураль Лариса Сергіївна ; наук. кер. Н. К. Черно ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2008. - 20 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 – біотехнологія. Дисертація спрямована на розробку маловідходної технології переробки панцировмісної сировини з отриманням біологічно активних і харчових добавок, яка дозволяє максимально реалізувати потенціал сировини як джерела біологічно активних речовин. Значна увага в роботі приділяється всебічній характеристиці хітин-протеїнових комплексів, отриманню і характеристиці продуктів ферментативної деструкції хітину, вилученню і біомодифікації панцирного білка, екстракції комплексу антиоксидантів. Доведено доцільність використання хітин-протеїнових комплексів як ефективних ентеросорбентів, особливо холевої кислоти, та антиоксидантів. З метою отримання хітоолігосахаридів хітин необхідно активувати розчином гідроксиду натрію і далі гідролізувати панкреатином. Екстракцію панцирного білка доцільно проводити в м’яких умовах, а подальшу його біомодифікацію з метою поліпшення функціонально-технологічних властивостей необхідно проводити панкреатином. Екстракція етанолом хітин-протеїнового комплексу дозволяє отримати антиоксидантну біологічно активну речовину – фенол-каротиноїдний комплекс. Розроблена технологія переробки панцировмісної сировини економічно обґрунтована і включає такі основні етапи: демінералізацію сировини, екстракцію антиоксидантів, вилучення білка та його біомодифікацію, вичерпне депротеїнування з отриманням хітину, активування хітину та його подальший ферментативний гідроліз; її реальність підтверджено результатами промислової апробації на біотехнологічному підприємстві; розроблено нормативну документацію на хітин-протеїновий комплекс. | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертация направлена на разработку малоотходной технологии переработки панцирь-содержащего сырья с получением биологически активных и пищевых добавок, которая позволяет максимально реализовать потенциал сырья как источника биологически активных веществ. В качестве панцирьсодержащего сырья использовали побочные продукты переработки ракообразных (раков и креветок). Выделенные из сырья хитин-протеиновые комплексы включают макрокомпоненты — хитин и белок, а также сопутствующие им в минорных количествах каротиноиды и фенольные соединения. Белковые составляющие хитин-протеиновых комплексов характеризуются устойчивостью к действию протеолитических ферментов желудочно-кишечного тракта человека. Гидрофобность белка обусловливает значительную гидрофобность хитин-протеиновых комплексов. По данным рентгеноструктурного анализа хитин-протеиновые комплексы являются нанокристаллическими структурами, размеры кристаллитов составляют 3,0…6,3 нм, а степень их кристалличности пропорциональна размерам кристаллов. По данным ИК-спектроскопии преобладающее количество функциональных групп в составе хитинсодержащих препаратов участвует в образовании водородных связей. Хитин-протеиновые комплексы имеют развитую поверхность, определяющую их высокую сорбционную активность по отношению к холевым кислотам и ряду экотоксикантов; они замедляют скорость диффузии глюкозы через полупроницаемую мембрану. Совокупность результатов исследований позволяет отнести хитин-протеиновые комплексы к категории пищевых волокон и рассматривать как энтеросорбенты, альтернативные хитину. | |
| dc.description.abstract | Dissertation for obtaining the scientific degree of the Candidate of Technical Science on the specialty 03.00.20 – Biotechnology. The dissertation is dedicated to the development of a low-wasted technology for processing the shell containing raw material with the purpose of obtaining some biological active and food supplements. The technology makes it possible to utilize the raw material as biological active substances at most. Much attention is paid to the overall description of chitin-protein complexes, to obtaining of some chitin enzymatic hydrolysis products, their description, to extraction and biomodification of shell protein and also to extraction of complex of antioxidants. It is proved in the work that using chitin-protein complexes as effective oral sorbents – especially using of cholic acid and antioxidants – is reasonably. In order to obtain chitooligosaccharides it is necessary to activate solution of hydroxide sodium and to hydrolize it by means of pancreatine. The extraction of shell protein should be carried out under the soft conditions and its following biomodifi-cation, that improves its functional and technological properties, must be carried out by means of pancreatine. Extracting of chitin-protein complex by means of ethanol makes it possible to get antioxidant biological active substances, i.e. phenol-carotinoid complex. The developed technology for processing shell containing raw material is economically grounded. It includes the following main stages: demineralization of shell containing raw material, extraction of antioxidants, extraction of protein and its biomodification, complete deproteinization and obtaining chitin, activation of chitin and its following enzymatic hydrolysis. Realizability of the technology is confirmed by the results of industrial approbation at the biotechnological enterprise; the normative documents for chitin-protein complex is worked up. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2884 | |
| dc.publisher | ОНАХТ | en_US |
| dc.subject | хітин | en_US |
| dc.subject | панцировмісна сировина | en_US |
| dc.subject | хітин-протеїновий комплекс | en_US |
| dc.subject | продукти ферментативного гідролізу хітину | en_US |
| dc.subject | хітоолігосахариди | en_US |
| dc.subject | модифікований панцирний білок | en_US |
| dc.subject | антиоксиданти | en_US |
| dc.subject | комплексна переробка панцировмісної сировини | en_US |
| dc.subject | хитин | en_US |
| dc.subject | панцирьсодержащее сырье | en_US |
| dc.subject | хитин-протеиновый комплекс | en_US |
| dc.subject | продукты ферментативного гидролиза хитина | en_US |
| dc.subject | хитоолигосахариды | en_US |
| dc.subject | модифицированный панцирный белок | en_US |
| dc.subject | антиоксиданты | en_US |
| dc.subject | комплексная переработка панцирьсодержащего сырья | en_US |
| dc.subject | chitin | en_US |
| dc.subject | crustacean shell waste | en_US |
| dc.subject | chitin-protein complex | en_US |
| dc.subject | products of chitin enzymatic hydrolysis | en_US |
| dc.subject | modified shell protein | en_US |
| dc.subject | antioxidants | en_US |
| dc.subject | complex processing of crustacean shell waste | en_US |
| dc.title | Технологія отримання біологічно активних речовин із ракоподібних | en_US |
| dc.title.alternative | Технология получения биологически активных веществ из ракообразных | en_US |
| dc.title.alternative | Technology of obtaining biological active supplements from crustaceans | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1