ПРОЕКТУВАННЯ СПЕЦІАЛЬНОГО ХЛІБЗАВОДУ З ВИРОБНИЦТВА МАСОВИХ СОРТІВ ХЛІБА м Полтава

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСмоляр Адріан
dc.date.accessioned2023-07-03T11:50:42Z
dc.date.available2023-07-03T11:50:42Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, присвячений проектуванню спеціального хлабзаводуз з виробництва масових сортів хліба має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, мету даного кваліфікаційній роботі. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці кваліфікаційної роботи , мета і завдання проекту. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому мобільна пекарня планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища, визначено перспективну потужність мобільної пекарні, асортимент хлібопекарських виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, приведено продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль з метою підвищення якості хлібопекарських виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис плану конструкції, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнення. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов роботи і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології", освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25653
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectСПЕЦІАЛЬНОГО ХЛІБЗАВОДУ З ВИРОБНИЦТВА МАСОВИХ СОРТІВ ХЛІБА
dc.titleПРОЕКТУВАННЯ СПЕЦІАЛЬНОГО ХЛІБЗАВОДУ З ВИРОБНИЦТВА МАСОВИХ СОРТІВ ХЛІБА м Полтава
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWB_181_2023_SMOLYR A.S._TP.pdf
Розмір:
2.93 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології