Визначення сили борошна по структурно-механічним показникам тіста
Вантажиться...
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В тезах описується поняття сили борошна, його вплив на якість тіста. Розглянуто методи його визначення. Розповідається про прилади, які використовуються на підприємствах для аналізу якісних показників сировини. Запропоновано альтернативний спосіб отримання структурно-механічних показників тіста під час замісу. Проведено експерименти та представлено результати.
Опис
Жигайло О. М. Визначення сили борошна по структурно-механічним показникам тіста / О. М. Жигайло, М. М. Топор, В. В. Добровольський // Інформаційні технології і автоматизація – 2021 : матеріали XIV Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 21–22 жовт. 2021 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; орг. ком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2021. – С. 98–100 : табл., рис. – Бібліогр.: 1 назв.
Ключові слова
сила борошна, структурно-механічні показники тіста, борошно