Проєкт ресторану грузинської кухні з впровадженням у меню соусів підвищеної біологічної цінності
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Сфера ресторанного бізнесу відіграє найважливішу роль в розвитку сучасної світової економіки та вирішенні значної кількості глобальних соціально-економічних завдань країни і регіону.
Сучасний ресторанний бізнес в Україні продовжує залишатися цікавим для багатьох підприємців. Щороку відкриваються нові елітні ресторани, кав'ярні та чіл-аути, пивні і фаст-фуди. Слід зазначити, що пріоритети в даній сфері бізнесу змінюються: ресторатори, що відкрили кілька років тому престижні заклади, переглядають стратегію розвитку і створюють новий формат обслуговування, розрахований на представників середнього класу.
Ресторанний бізнес в Україні швидко розвивається: середній клас все частіше віддає перевагу харчуванню в ресторанних закладах.
Сфера ресторанного бізнесу сприяє розвитку в'їзного туризму в регіони України, що створює умови для комплексного територіального розвитку за допомогою ефекту мультиплікатора через підвищення ділової активності регіону та його інвестиційної привабливості. Створюючи в галузі нові робочі місця, розширюючи туристську інфраструктуру та підвищуючи ефективність її функціонування, ресторанний бізнес вирішує як економічні, так і соціальні функції.
Таким чином, сучасні підприємства ресторанного бізнесу тісно взаємодіють з різноманітними галузевими комплексами: продовольчим, торгово-збутових, туристсько-екскурсійним, рекреаційним, культурно-розважальним, комплексом соціального захисту населення.
Метою кваліфікаційної роботи є впровадження у меню ресторану грузинської кухні соусів підвищеної біологічної цінності.
Для досягнення поставленої мети визначенні наступні завдання:
- виконати аналіз літературних джерел інформації по недостатнього вмисну у сучасному харчуванні збагачених харчових волокон та антиоксидантів ;
- обґрунтувати впровадження соусів підвищеної біологічної цінності;
- розробити нові види соусів на основі вітчизняної сировини та впровадити їх у меню ресторану грузинської кухні;
- замінити існуюче обладнання на сучасне й енергоекономічне ;
- розрахувати показники економічної ефективності проекту ресторану грузинської кухні й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
ресторан грузинської кухні