Розроблення процедур, відповідних принципам НАССР для вироб- ництва ядра горіха волоського
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Актуальність теми. Технологічна експертиза та безпека харчової про-
дукції – це дослідження якості споживчих властивостей, нешкідливо-
сті, харчової цінності, кількості та відповідності умовам нормативної докуме-
нтації, умовам договору (контракту) партії (або окремого) товару з наданням
мотивованого, об'єктивного (незалежного), кваліфікованого висновку, є осно-
вною метою товарознавців-експертів. Також важливим аспектом є виготов-
лення продукту відповідно принципам НАССР, що являється запорукою без-
печності та якості. Ці питання широко розкритті в данній роботі.
Горіхи – це сухі плоди, які суттєво відрізняються від інших груп (соко-
витих) за анатомічною будовою, складом, якістю, використанням.
Україна займає 3-те місце в світі як експортер волоського горіха та п’яте
місце за обсягом валового збору цієї культури.
Незважаючи на існуючу державну систему контролю якості, безпеки то-
варів і захисту прав споживачів, внаслідок розбалансування економіки відбу-
вається припинення або суттєве зниження обсягів їх виробництва, а в той же
час ринок насичується низькоякісними і недоброякісними товарами.
Для об’єктивного оцінювання якості вітчизняних і імпортних товарів
необхідні спеціалізовані організації з експертизи товарів, які можуть зробити
компетентний висновок про якість партії товарів, які закуповуються, визна-
чити їх вартість, походження, конкурентоспроможність тощо.
Метою кваліфікаційної роботи є представлення методів і засобів експер-
тизи данного виду товару та розроблення принципів НАССР при поточному
виробництві.
Для досягнення поставленої мети визначенні завдання:
-визначити методи ї методики здійснення експертизи ядра горіха волось-
кого
-встановити необхідні показники якості ядер горіха волоського
-дослідити показники якості горіха волоського
-порівняти вимоги якості державних стандартів та міжнародних
6
- розробити технологічну схему виготовлення ядра горіха волоського
відповідно принципам системи НАССР
- описати та визначити документи, які відповідають принципам си-
стеми НАССР .
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виготовлення ядр
горіхів волоських та проведення технологічної експертизи їх виробництва.
Для досягнення поставленої мети визначенні завдання:
– здійснити аналіз літературних джерел щодо аналізу ринку ядр горіхів
волоських в Україні та світі; визначити місце українського виробника в лан-
цюгу експортно-імпортних відносин на світовому ринку;
– довести доцільність примінення інфрачервоної та мікрохвильової су-
шки при виробництві ядер горіхів волоських;
– провести технологічну експертизу виробництва ядра горіха воло-
ського та розробити план НАССР.
Опис
Ключові слова
ядро горіха волоського, НАССР, технологічна експертиза