Перспективи використання натуральних антиоксидантів в рецептурі майонезних соусів
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проблема продовження термiнiв придатностi харчових продуктiв є важливою i актуальною для продуктiв iз високим вмiстом жиру, в тому числi для продукцiї олiйно-жирової промисловостi. В асортиментi вiтчизняної олiйножирової продукцiї особливу увагу заслуговують емульсiйнi жировi продукти типу майонезу i соусiв.
Опис
Маковська, Т. В. Перспективи використання натуральних антиоксидантів в рецептурі майонезних соусів / Т. В. Маковська; наук. кер. Н. А. Ткаченко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді: зб. матеріалів ІX Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 30 верес.-2 жовт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2016. – С. 134-135.
Ключові слова
натуральні антиоксиданти, рецептура соусів, майонезні соуси