Улучшение хлебопекарных свойств муки тритикале при смешивании
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведена работа по оценке эффективности смешивания муки из зерна озимого тритикале и пшеничной муки по результатам хлебопекарной оценки при разном количественном соотношении компонентов в смесях. В ходе исследований определялись хлебопекарные свойства муки и реологические свойства теста, оценивалось состояние углеводно-амилазного комплекса.
Опис
Чумаченко, Ю. Д. Улучшение хлебопекарных свойств муки тритикале при смешивании / Ю. Д. Чумаченко // Тритикале – культура ХХI сторіччя : тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Харьків, 4–6 лип. 2017 р. / Ін-т рослинництва ім. В. Я. Юр’єва НААН, Укр. ін-т експертизи сортів рослин. – Харків, 2017. – С. 67 : табл.
Ключові слова
мука тритикале, хлебопекарные свойства муки, реологические свойства теста, углеводно-амилазный комплекс