«Удосконалення технології одержання олійно-жирової продукції з різних сортів персикових кісточок»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗареани, Даміан
dc.date.accessioned2022-10-03T13:22:28Z
dc.date.available2022-10-03T13:22:28Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractПерсикові кісточки отримують в якості відходів на плодоконсервних і плодосушильних підприємствах. Однією з особливостей кісточкової сировини є те, що надходять на олійні заводи партії фруктових кісточок, які, як правило, представляють собою суміші кісточок різних сортів. У більшості випадків надходять партії, які різко відрізняються одна від інших за якістю, в залежності від способу виділення кісточок при переробці плодів. Так, кісточки, що залишаються від сульфітування, або ж варені, містять олію з підвищеним кислотним числом (до 20 мг КОН/г), що пояснюється посиленням гідролітичних процесів як при виділенні кісточок з м'якоті плоду, так і при подальшому тимчасовому складуванні та транспортуванні на олійні заводи. ""Здорові"" ядра кісточок містять олію з низькою кислотністю. У роботі наведені дослідження сортових особливостей персикових кісточок їх показників якості. Досліджені персикові кісточки з Одещини та з Молдови. Запропонована модель обробки персикових кісточок та відокремлення їх ядер від шкарлупи перед пресуванням. Проведене дослідження з пресування Extra virgin, встановлені режими та тривалість. На основі проведених досліджень виявлено різний жирнокислотний склад олії з ядер різних сортів персикових кісточок. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології одержання олійно-жирової продукції з ядер різних сортів персикових кісточок. Розробка науково обґрунтованих технологічних рішень обробки персикових кісточок перед пресуванням. Пресування Extra virgin, встановлення режимів та тривалості. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: – проаналізувати різні сорти персикових кісточок Одещини та з Молдови; – дослідити персикові кісточки та їх показники якості; – розробити модель обробки персикових кісточок перед пресуванням та відокремлення їх ядер від скарлупи; – встановити вплив температури та тривалість пресування; – дослідити олію з ядер різних сортів персикових кісточок.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технології олійно-жирових продуктів і косметики»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23026
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії красиuk_UA
dc.subjectперсикові кісточкиuk_UA
dc.subjectолія персиковаuk_UA
dc.subjectжирнокислотний складuk_UA
dc.subjectядроuk_UA
dc.subjectм'яткаuk_UA
dc.subjectмезґаuk_UA
dc.subjectпресуванняuk_UA
dc.title«Удосконалення технології одержання олійно-жирової продукції з різних сортів персикових кісточок»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 - Харчові технології