Научное обоснование производства мясных консервов по ресурсосберегающей технологии

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧиркина, Т. Ф.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:10:19Z
dc.date.available2018-05-11T11:10:19Z
dc.date.issued1988
dc.descriptionЧиркина, Т. Ф. Научное обоснование производства мясных консервов по ресурсосберегающей технологии [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Чиркина Тамара Федоровна ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 31 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана ресурсосберегающая технология комбинированных мясных консервов высокой пищевой ценности на основе рационального использования крови убойных животных. На основе проведенных теоретических исследований в области ресурсосберегающей технологии предложена схема переработки крови убойных животных на пищевые цели. Это позволяет не только увеличить сырьевые ресурсы, но и повысить степень безвредности фаршевых консервов нитритного посола с одновременным улучшением их пищевых качеств. Создано устройство, позволяющее получать структурат заданного химического состава, механизировать процесс его удаления из крови, что позволяет рекомендовать промышленности расширение переработки крови ее дефибринированием.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена ресурсозберігаюча технологія комбінованих м'ясних консервів високої харчової цінністю на основі раціонального використання крові забійних тварин. На основі проведених теоретичних досліджень в області ресурсозберігаючої технології запропонована схема переробки крові забійних тварин на харчові цілі. Це дозволяє не тільки збільшити сировинні ресурси, а й підвищити ступінь нешкідливості фаршевих консервів нітритного засолу з одночасним поліпшенням їх харчових якостей. Створено пристрій, що дозволяє отримувати структурат заданого хімічного складу, механізувати процес його видалення з крові, що дозволяє рекомендувати промисловості розширення переробки крові її дефібрінірованіем.
dc.description.abstractDissertation for the degree of Doctor of Technical Sciences in the specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the resource-saving technology of combined meat canned food of high nutritional value is developed on the basis of rational use of blood of slaughter animals. Based on the theoretical studies in the field of resource-saving technology, a scheme for processing blood of slaughter animals for food purposes is proposed. This allows not only to increase raw material resources, but also to increase the degree of harmlessness of the minced canned nitrite salting with simultaneous improvement of their nutritional qualities. A device has been created that makes it possible to obtain the structure of a given chemical composition, to mechanize the process of its removal from the blood, which allows the industry to recommend the extension of the processing of blood by its defibrination.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2860
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectконсервы мясныеen_US
dc.subjectконсервирование мясаen_US
dc.subjectмясные фаршиen_US
dc.subjectреологические свойстваen_US
dc.subjectтепловая обработка мясаen_US
dc.subjectтехнология консервированияen_US
dc.subjectпищевая ценность мясопродуктовen_US
dc.subjectконсерви м'ясні  en_US
dc.subjectконсервування м'яса  en_US
dc.subjectм'ясні фарші  en_US
dc.subjectреологічні властивості  en_US
dc.subjectтеплова обробка м'яса  en_US
dc.subjectтехнологія консервування  en_US
dc.subjectхарчова цінність м'ясопродуктівen_US
dc.subjectcanned meat  en_US
dc.subjectcanning of meat  en_US
dc.subjectminced meat  en_US
dc.subjectrheological properties  en_US
dc.subjectmeat heat treatment  en_US
dc.subjectcanning technology  en_US
dc.subjectnutritional value of meat productsen_US
dc.titleНаучное обоснование производства мясных консервов по ресурсосберегающей технологииen_US
dc.title.alternativeНаукове обгрунтування виробництва м'ясних консервів по ресурсозберігаючій технологіїen_US
dc.title.alternativeScientific substantiation of the production of canned meat by resource-saving technologyen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Chirkina.pdf
Розмір:
19.69 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)