Проєкт карамельного цеху кондитерської фабрики в м. Ладижині

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСоколова Поліна
dc.date.accessioned2023-07-03T11:28:20Z
dc.date.available2023-07-03T11:28:20Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота присвячена проєктуванню карамельного цеху на фабриці в м. Ладижин та містить такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку кондитерської галузі в цілому. Стан проблеми й перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкта, літературний і патентний огляд по тематиці кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому кондитерська фабрика планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м.Ладижин, визначено перспективну потужність кондитерської фабрики, асортимент кондитерських виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, приведено продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль з метою підвищення якості кондитерських виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено обсягу електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності кондитерської фабрики та термін окупності інвестиційних витрат на будівництво фабрики. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 89; Кількість таблиць - 37 ; Графічних аркушів - 4, формат А1.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології", освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25648
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectКарамельний цех
dc.subjectкарамельні вироби
dc.subjectкондитерська фабрика
dc.titleПроєкт карамельного цеху кондитерської фабрики в м. Ладижині
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWB_181_2023_SOKOLOVA P.V._TP.pdf
Розмір:
3.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології