Проєктування цеху з виробництва копченої рибопродукції в Одеській області

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевчук Віра Олегівна
dc.date.accessioned2026-06-18T11:41:36Z
dc.date.available2026-06-18T11:41:36Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstract.Проєктування цеху з виробництва копченої рибопродукції в Одеській області – Рукопис. Випускна кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «бакалавр» за спеціальністю 181 Харчові технології, освітня програма «Технології м’ясних і рибних продуктів», Одеський національний технологічний університет. Одеса, – 2026 р. Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва копченої рибної продукції на базі ТОВ «Маріко», розташованого в смт Великодолинське Одеської області. Метою роботи є розроблення проєкту нового виробничого підрозділу з випуску продукції гарячого та холодного копчення та обґрунтування доцільності його впровадження. У вступі розглянуто сучасний стан і перспективи розвитку виробництва копченої рибної продукції, визначено актуальність та основні завдання проєкту. У першому розділі наведено характеристику підприємства, виконано аналіз літературних і патентних джерел, розглянуто сучасні технології копчення риби та обґрунтовано необхідність створення нового виробничого підрозділу. Другий розділ містить техніко-економічне обґрунтування проєкту. У третьому розділі наведено технологічну частину, що включає обґрунтування асортименту продукції, розроблення технологічних схем, продуктові розрахунки та підбір обладнання. У четвертому розділі розроблено архітектурно-будівельні рішення цеху. П’ятий і шостий розділи присвячені питанням охорони праці та екологічної безпеки. У сьомому розділі виконано техніко-економічні розрахунки ефективності проєкту. У восьмому розділі наведено результати досліджень щодо використання ферментованого рибного фаршу з товстолобика у виробництві формованих продуктів. Встановлено позитивний вплив ферментативної обробки на функціональнотехнологічні властивості фаршу та якість готової продукції. Кваліфікаційна робота містить: текстову частину – 128 арк., таблиць – 32, рисунків - 3, додатків – 2 арк., аркушів графічної частини формату А1 – 4 арк.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м’ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31933
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
dc.subjectкопчена рибопродукція
dc.subjectТОВ «Маріко»
dc.subjectрибний фарш
dc.titleПроєктування цеху з виробництва копченої рибопродукції в Одеській області
dc.typeBook
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2026_Shevchuk V.O.pdf
Розмір:
2.51 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр