Технологічна експертиза виробництва напою енергетичного безалкогольного для військовослужбовців, фортифікованого вітаміном В 5

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХарченко Карина
dc.date.accessioned2024-01-05T07:14:17Z
dc.date.available2024-01-05T07:14:17Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАктуальність. Із моменту повномасштабного вторгнення в Україну, через перевтому, психологічне виснаження, значним попитом у військовослужбовців користуються енергетичні (тонізувальні) напої. Такі напої, як правило, містять у своєму складі значний вміст кофеїну (або його аналогів: теофіліну, теоброміну, еуфіліну), нерідко таурин, екстракт гуарани, вітаміни, вуглеводи (глюкозу, сахарозу), адаптогени тощо. Нормоване вживання енергетичнх напоїв надає бадьорості, підвищує витривалість, концентрацію, швидкість реакції, покращує пильність та емоційний стан, стимулює обмін речовин, але у разі надмірного споживання можливий і негативний вплив на серцево-судинну, травну систему та ін.. У такому разі необхідно чітко визначитись з особливими потребами військовослужбовців у енергетичних компонентах таких напоїв та узгодити їх з чинними регламентами щодо максимально можливих рівнів споживання на добу. Перспективним компонентом тонізувальних напоїв є екстракти чайного листя, оскільки вони містять значну кількість антиоксидантів, дубильних речовин і кофеїн в т.ч. Мета кваліфікаційної роботи – обґрунтування рецептури та режимів технологічних процесів виробництва напою енергетичного безалкогольного для військовослужбовців, фортифікованого вітаміном В 5 та розроблення заходів з управління безпечністю даного напою. Результати роботи: здійснено аналіз відповідності вмісту тонізувальних та адаптивних речовин у складі існуючих енергетичних напоїв до рекомендацій ВООЗ та НАТО щодо добової потреби таких інгредієнтів для середньостатистичного споживача та для військовослужбовця; обґрунтувано найбільш ефективні режими отримання екстрактів чаю як технологічної основи для виробництва функціонального напою та надано порівняльну характеристику екстрактів; обґрунтувати рецептуру функціонально енергетичного напою; розроблено технологічну схему виробництва енергетичного напою; надано характеристику показників якості та безпечності енергетичного напою; здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології, визначити критичні контрольні точки та розроблено НАССР-план виробничого процесу; розраховано економічну ефективність виробництва. Об’єкт досліджень – технологічні режими, технологічна експертиза виробництва енергетичного напою. Предмет досліджень є екстракти отриманні з листя чаю, рецептура, параметри режиму екстрагування, вміст поліфенолів, план НАССР. Наукова новизна одержаних результатів робництва енергетичного напою для військовослужбовців з додаванням вітаміну В 5; обґрунтовано рецептуру енергетичного напою із урахуванням потреб військовослужбовців та нормативних вимог; розроблено процедури, засновані на принципах НАССР для виробництва даного напою. Методи досліджень: у роботі використовували комплекс загальноприйнятих та специфічних методів досліджень, а саме: фізико-хімічні, хіміко-аналітичні, хроматографічні, сенсорні, статистичні. Робота обсягом 128 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 71 найменування (9 сторінок), 15 рисунків (5 сторінок), 21 таблиці (17 сторінок) та додатків (22 сторінки).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27327
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectенергетичні напої
dc.subjectтехнологічна експертиза
dc.subjectчайне листя
dc.subjectекстрагування
dc.subjectвітамін В 5
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectНАССР
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва напою енергетичного безалкогольного для військовослужбовців, фортифікованого вітаміном В 5
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_HARCHENKO K.M._TP.pdf
Розмір:
1.39 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології