АНАЛІЗ НЕБЕЗПЕЧНИХ ЧИННИКІВ ВИРОБНИЦТВА ЛИМОННО-ІМБИРНОГО ДЖЕМУ
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Дипломна робота присвячена аналізу небезпечних чинників
виробництва лимонно-імбирного джему та вдосконалення рецептури
композиції суміші з лимону та імбиру.
В роботі проаналізований ринок концентрованих фруктових консервів,
які реалізуються у торгових мережах міста Одеса. До даної категорії
консервів відносять джеми, які виготовляють з різноманітної рослинної
сировини.
Для лікування та профілактики респіраторних захворювань
рекомендовано вживати лимони та імбир, як моно продукти так і у вигляді
концентрованих фруктових консервів або складників багатокомпонентних
харчових продуктів.
Проведений інформаційний пошук за літературними даними з питань
хімічного складу даної рослинної сировини, показав актуальність,
вдосконалення рецептури лимонно-імбирного джему з метою збільшення
обсягів асортименту на основі підвищення його біологічної активності.
Оптимізовано комплексний склад композиційної лимонно-імбирної
суміші з максимальним значенням біологічної активності, враховуючи
процеси антагонізму та синергізму взаємодії біологічно активних речовин
складових даної рослинної сировини
Розроблено НАССР-план виробництва лимонно- імбирного джему та
проведена якісна оцінка і аналіз небезпечних чинників його виробництва.
Опис
Ключові слова
лимон, імбир, біологічна активність, небезпечні чинники