Удосконалення технології виробництва кулінарних виробів з використанням мікропартикуляту сироваткових білків з впровадженням у ресторан-бар при готелі м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПетріченко Юлія Сергіївна
dc.date.accessioned2025-02-12T08:42:56Z
dc.date.available2025-02-12T08:42:56Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВступ, у якому розглянуті основні завдання й напрямки розвитку області ресторанного бізнесу в цілому, мета даного дипломного проекту. Аналіз регіонального ринку послуг закладів ресторанного бізнесу задано- го регіону, вибір типу закладу в даному місті. Він містить характеристику об’єкту, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми, а також, техніко-економічне обґрунтування проекту. Технологічний розділ включає розробку концепції закладу й моделювання виробничих і технологічних процесів, розробку виробничої програми закладу й цехів, розробку схеми виробничого процесу, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготовочних і доготівельних цехів, торговельних, адміністративно-побутових і допоміжних приміщень, розрахунок устаткування. Розділ по технохімічному та мікробіологічному контролю на підприємстві. Розділ присвячений моделюванню процесу організації роботи закладу та складанню адміністративної структури , також, переліку всіх основних та додат- кових послуг закладу.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30300
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectмікропартикулят
dc.subjectемульсійні соуси
dc.titleУдосконалення технології виробництва кулінарних виробів з використанням мікропартикуляту сироваткових білків з впровадженням у ресторан-бар при готелі м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Ескіз
Назва:
ONTU_QWМ_181_2024_PETRICHENCO_U.S._TP.pdf
Розмір:
2.88 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_PETRICHENCO_U.S._GP.pdf
Розмір:
1.66 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології