Технологічна експертиза виробництва яблучно-виноградного нектару ТМ «Садочок»
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність: Консервна промисловість є одною з основних галузей в харчовій
промисловості України. Плодоовочева консервована продукція, яка пропонується
населенню, виготовляється з сировини, яка вирощується лише в певні пори року.
На українському ринку фруктових соків на 95% домінує вітчизняна продукція, а
імпорт становить менше 5%. Консервна продукція включає в себе: овочеві, м'ясні,
рибні, молочні, плодово-ягідні консерви (компоти, соки та нектари), консервовані
томати тощо.
Ринок фруктових соків орієнтований на попит. Плодово-ягідні консерви не
входять в категорію першої необхідності, через це попит на них не великий. Жителі
України випивають в середньому 10 літрів соку на рік. Це втричі менше, ніж у
Європейському Союзі. 10% населення купують сік тільки на свята, тоді як 45%
українців купують сік кілька разів на місяць. Ринок соків має три сегменти: соки,
нектари та соковмісні напої. [1].
Консервна промисловість успішно розвивається, про що свідчить зростання
виробництва та експорту. За допомогою впровадження системи НАССР на своїх
підприємствах, компанії можуть забезпечити безпечну продукцію на полицях магазинів
та мати можливість вивести свою продукції на міжнародний ринок. Система допомагає
передбачити та запобігти утворенню різних небезпечних чинників на кожному етапі
виробництва продукту.
Мета та завдання: проведення технологічної експертизи виробництва яблучновиноградного нектару ТМ «Садочок».
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва яблучновиноградного нектару.
Предмет дослідження: яблучно-виноградний нектар, нормативні показники
якості та безпечності.
Робота обсягом 101 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 46 найменувань (4
сторінки), 3 рисунки (3 сторінки), 28 таблиць (46 сторінок).
Опис
Ключові слова
яблучно-виноградний нектар, консервна галузь, технологічна експертиза, НАССР, небезпечні чинники, технологія виробництва нектару