Технологія світлого пива з використанням пивоварного ячменю підвищеної якості
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Ячмінний солод є основою практично будь-якого сучасного пива, так що
цілком логічно виглядає і застосування несоложеного ячменю в складі
зернового засипу. Ячмінь,
який не піддався соложенню, відрізняється від солоду підвищеною твердістю зерен, високим
вмістом білка і бета-глюкана– двох компонентів, які позитивно впливають на
піностійкість. Розглянуто технологію світлого пива з використанням несоложеного ячменю.
Опис
Ульянов М. Д. Технологія світлого пива з використанням пивоварного ячменю підвищеної якості / М. Д. Ульянов, І. В. Мельник // Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства та харчових виробництв : матеріали II Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф., Прага, 30 квіт. 2021 р. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. – Прага, 2021. – С. 82.
Ключові слова
технологія пива, несоложений ячмінь, переробка ячменю