Порівняльна характеристика деяких способів приготування рапани чорноморської
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета даної роботи - отримання закусочного продукту високої
якості з рапани чорноморської. При виконанні роботи вирішували такі
завдання: удосконалення технології тузлучного посолу рапани
чорноморської шляхом використання технічних засобів отримання
шматків і нарізки різних розмірів і товщини, а також удосконалення
технологічного процесу штучного в’ялення рапани чорноморської
(визначення оптимальних режимів процесу).
Опис
Жураківська, М. Порівняльна характеристика деяких способів приготування рапани чорноморської / М. Жураківська ; наук. кер. Т. В. Стрікаленко // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. здобувачів вищої освіти і молодих учених, Харків, 3 квіт. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2019. – Ч. 1. – С. 22.
Ключові слова
рапани чорноморські, приготування рапанів, штучне в’ялення, тузлучний посол