Експертиза хлібобулочних виробів з використаннямсучасних технологій
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сучасний рівень розвитку народного господарства і науково-технічного прогресу, а також зростаючі потреби населення постійно вимагають підвищення якості продукції, що випускається. Особливого контролю потребує хлібопекарська галузь, адже хлібу і хлібобулочним виробам належить виняткове місце в харчуванні людини і вони складають невід’ємну частину середньостатистичного раціону населення. Одним з основних показників, що вимагає постійного спостереження і регламентується нормативними документами, є показник пористості. Пористість характеризує якість хлібобулочної продукції, а саме її структуру, об’єм пор, товарний вигляд і рівень засвоюваності.
Опис
Дащинська О. А. Експертиза хлібобулочних виробів з використанням сучасних технологій / О. А. Дащинська ; наук. кер. О. О. Петруша // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2017. – с. 267–268 : – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
хлібобулочні вироби, експертиза хлібобулочних виробів, якість хлібобулочної продукції