Перспективы использования натурального подсластителя в аспекте современных тенденций в хлебопечении
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Цель данного исследования - разработка технологии диетического хлебобулочного изделия с низким содержанием влаги путем изменения параметров технологического процесса и модификации рецептурного состава.
Опис
Соколова, Н. Ю. Перспективы использования натурального подсластителя в аспекте современных тенденций в хлебопечении / Н. Ю. Соколова // Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 13 верес. 2018 р. / Нац. ун-т харч. технологій та ін. – Київ, 2018. – С. 14–15. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
хлебопечение, натуральные подсластители, диетические хлебобулочные изделия, сухарные изделия