Удосконалення технології білого столового вина з оптимізацією показників його якості та безпечності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖосан Віктор
dc.date.accessioned2026-01-17T13:03:17Z
dc.date.available2026-01-17T13:03:17Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractКваліфікаційна робота магістра присвячена удосконаленню технології білих столових вин за рахунок використання сучасних оклеюючих препаратів. Проаналізовано ринок виноробства України та його проблеми під час повномасштабної війни. Одним із перспективних завдань виноробства є пошук нових високоефективних стабілізаторів природного походження. Актуальність роботи пов’язана з відсутністю в виноробній промисловості надійних способів стабілізації вин проти різних помутнінь. Тому експериментальне обґрунтування та впровадження сучасних високогігієнічних сорбційних матеріалів для обробки виноматеріалів, мають велике технологічне значення і вкрай актуальні для виноробної галузі. Проведена кваліфікаційна оцінка якості освітлення виноматеріалів даними препаратами. Досліджені фізико-хімічні та органолептичні показники отриманих виноматеріалів до та після їхньої обробки. В ході експерименту проводився аналіз динаміки освітлення через певні періоди часу, визначалися зміни концентрацій іонів кальцію після обробки виноматеріалів. Об’єктом дослідження було проведення аналізу безпечності виробництва білого столового вина на прикладі розробки системи НАССР. Досліджено технологію виробництва вина з удосконаленням процесу оклеювання; параметри контролю на кожному процесі з метою визначення небезпечних чинників виробництва вина. Предметом дослідження було 3 зразка білих столових виноматеріалів сортів: Аліготе, Совіньон, Шардоне, які оброблялися бентонітами натрієвої та кальцієвої природи торгівельної марки Ессіко-Енартіс (Італія), що представлені компанією «Enogrup». Метою роботи було удосконалення технології білих столових вин з покращенням якості показника прозорості за рахунок обробки сусла сучасними бентонітами. Методи дослідження. Визначено вимоги стандарту на вино до органолептичних, фізикохімічних та мікробіологічних показників. Вивчено методи визначення фізико-хімічних і органолептичних показників в лабораторних умовах. Наукова новизна одержаних результатів полягає в обґрунтуванні доцільності використання сучасних допоміжних матеріалів для оклеювання виноматеріалів з метою отримання кришталевої прозорості в технології білих столових вин.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31196
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectбіле столове вино
dc.subjectуправління якості
dc.subjectбезпечність
dc.subjectстабілізація
dc.subjectоклеювання
dc.subjectдріжджі
dc.subjectбентоніт
dc.subjectплан НАССР
dc.subjectстандарт
dc.subjectтехнологія виробництва
dc.subjectнормативна документація.
dc.titleУдосконалення технології білого столового вина з оптимізацією показників його якості та безпечності
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології