Використання борошняних сумішей при виробництві цукрового печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМакарова, О. В.
dc.contributor.authorІоргачова, К. Г.
dc.contributor.authorКотузаки, О. М.
dc.contributor.authorШпаковська, С. О.
dc.date.accessioned2021-04-22T10:28:02Z
dc.date.available2021-04-22T10:28:02Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionВикористання борошняних сумішей при виробництві цукрового печива / О. В. Макарова, К. Г. Іоргачова, О. М. Котузаки, С. О. Шпаковська // Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та VI Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 10–11 верес. 2019 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2019. – С. 110–113 : рис. – Бібліогр.: 11 назв.ru_RU
dc.description.abstractМета представленої роботи - визначення зміни властивостей цукрового тіста і якості печива при використанні для його виготовлення суміші з різних видів борошна – борошна пшеничного, з цільнозмеленого голозерного ячменю, з термічно необробленої (непропареної) гречки. Пшеничне борошно, що використовувалось при проведенні досліджень, характеризувалося доброю за якістю клейковиною (ІДК 75 од. прил.), вміст якої становив 25,3 %. У якості контролю було обрано цукрове печиво за уніфікованою рецептурою «Альбатрос».ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/17444
dc.subjectцукрове печивоru_RU
dc.subjectвиробництво печиваru_RU
dc.subjectборошняні сумішіru_RU
dc.titleВикористання борошняних сумішей при виробництві цукрового печиваru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Innovats_tekhnol_khlib_19_Makarova.pdf
Розмір:
341 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)