Проект сосисочної «Корн-дог» з tapas-баром для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Проєкт сосисочної «Корн-дог» з tapas-баром у складі ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському районі м. Одеси має стати унікальним поєднанням стріт-фуду, авторської кухні та гастрономічної культури, яка відображає новітні харчові тенденції, сучасний ритм міста та атмосферу відкритості й відпочинку в стилі open-air. Ідея цього проєкту виникла на перетині популярності американської вуличної їжі, середземноморських закусок і одеської традиції легкої, смачної та доступної гастрономії. Сосисочна «Корн-дог» пропонує зручний формат швидкого харчування із акцентом на культовий продукт — сосиску в кукурудзяному клярі на паличці. Це страва, яка давно завоювала популярність у світі завдяки простоті, яскравому смаку та універсальності. У рамках нашого закладу вона буде представлена у кількох варіантах: класичному, з соусами, з сирною начинкою, з хрумкою паніровкою, у варіантах з індичкою, яловичиною, курятиною, а також вегетаріанськими альтернативами. Споживач зможе не лише швидко перекусити, а й обрати варіант відповідно до своїх дієтичних вподобань. Це створює індивідуалізований підхід до кожного гостя. Tapas-бар у форматі street-food — це європейська традиція спілкування та легких закусок, адаптована до умов українського міського простору. Tapas формують культуру споживання їжі як соціального процесу: із друзями, з келихом вина або пива, з відпочинком і розмовами. У нашому варіанті це буде мікс іспанських традицій з одеським гастрономічним колоритом. У tapas-меню — крокети з бичками, міні-шашлички з курятини, фаршировані перці, оливки з зеленню, смажені креветки, рулетики з баклажанів з сиром, міні-пончики з тюлькою, закуски на шпажках з шинкою, сиром, виноградом, тощо.
Важливо, що концепція закладу ідеально вписується у загальну стратегію ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD», який базується на створенні цілого мікрорайону вуличної гастрономії. Заклади комплексу об'єднані не лише територіально, а й концептуально: кожен представляє окремий стиль кухні, смак або гастрономічну традицію, що формує у відвідувачів ефект подорожі між різними культурами. У межах однієї прогулянки фуд-кортом гість може скуштувати кавказькі хінкалі, українські галушки, італійську піцу, японські роли, одеські пончики та, звісно, корн-доги з tapas. Сосисочна «Корн-дог» з tapas-баром — це не лише місце харчування, це соціальний простір. Столи розміщені як на вулиці, так і всередині, з можливістю відпочити, зарядити гаджет, поспостерігати за життям Молдаванки. Заклад орієнтований як на гостей комплексу, так і на мешканців району — людей різного віку та соціального статусу. У меню передбачені доступні ціни, дитячі позиції, знижки для постійних клієнтів. Також можлива участь у гастрономічних фестивалях і локальних подіях, що постійно проходять на вул. Степовій.
З точки зору бізнес-моделі, заклад має всі перспективи для швидкої окупності. Поєднання простих в приготуванні страв, швидкого обслуговування, можливості їсти на ходу, зростаючого попиту на street food серед молоді й туристів — робить його прибутковим навіть при помірних витратах на запуск. Враховуючи інфраструктурну привабливість району, транспортну доступність, трафік жителів нових житлових комплексів і туристів, що прагнуть відчути атмосферу «справжньої Одеси», заклад буде користуватись стабільним попитом.
Проєкт також підсилює культурну складову ресторанного комплексу. Корн-дог — це своєрідний культурний міст між заходом і сходом, між фаст-фудом і домашнім теплом.
Tapas — символ неспішного задоволення і спілкування. Разом вони формують новий тип закладу, який об’єднує покоління й гастрономічні традиції, ідеально вписуючись у дух вулиці Степової, яка давно стала місцем зустрічей, ярмарків, виступів і теплих спогадів.
Проект сосисочної «Корн-дог"" з tapas-баром у складі «ODESA STREET FOOD» — це стратегічно вдале рішення, яке поєднує в собі гастрономічну інноваційність, соціальну функцію, економічну доцільність та культурну відповідність місцю. Заклад має всі шанси стати улюбленим як серед жителів Молдованки, так і гостей Одеси, які шукатимуть нових смаків, емоцій і гастрономічних відкриттів.
Метою кваліфікаційної роботи є проект сосисочної ""Корн-дог"" з tapas-баром у складі ресторанного комплексу ""ODESA STREET FOOD"" у Хаджибейському районі м. Одеси
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію сосисочної ""Корн-дог"" з tapas-баром.
- розробити меню сосисочної ""Корн-дог"" з tapas-баром.
- скласти виробничу програму сосисочної ""Корн-дог"" з tapas-баром, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
сосисочна, tapas-бар, спеціалізована закусочна