Проєкт заводу з переробки ячменю у продукти швидкого приготування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевчук Володимир Олександрович
dc.date.accessioned2026-06-19T21:06:41Z
dc.date.available2026-06-19T21:06:41Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractна кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт заводу з переробки ячменю у продукти швидкого приготування» Здобувач Шевчук В.О. Керівник к.т.н. Кустов І.О. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми Актуальність теми проєкту заводу з переробки ячменю у продукти швидкого приготування зумовлена потребою розширення продовольчого використання ячменю як цінної зернової культури. Ячмінь має значний сировинний потенціал, містить крохмаль, білкові речовини, харчові волокна, мінеральні компоненти та β-глюкани, що підвищує його значення для виробництва продуктів повсякденного харчування. Водночас у круп’яній промисловості ячмінь переважно використовують для виробництва традиційних круп, які потребують тривалої підготовки до споживання і не повністю відповідають сучасним вимогам ринку. Сучасний споживач віддає перевагу продуктам, які поєднують харчову цінність, безпечність, стабільну якість і зручність приготування. Тому виробництво ячмінних продуктів швидкого приготування є перспективним напрямом розвитку круп’яної галузі. Така продукція дає змогу скоротити тривалість приготування, підвищити привабливість ячменю для споживача, розширити асортимент круп’яних продуктів і збільшити частку продовольчої переробки зерна. Основні особливості роботи: Основною особливістю кваліфікаційної роботи є проєктування заводу з переробки ячменю у продукти швидкого приготування з урахуванням вимог до сировини, технологічної схеми, генерального плану, обладнання, контролю якості та економічної доцільності виробництва. Робота спрямована на обґрунтування підприємства, яке переробляє ячмінь у крупу, пластівці та цілозернове борошно, зокрема продукцію, що потребує меншої тривалості приготування порівняно з традиційними ячмінними крупами. У роботі розглянуто сировинну базу підприємства, обґрунтовано доцільність використання ячменю для виробництва круп’яних продуктів швидкого приготування, визначено вимоги до якості зерна та необхідність формування однорідної помельної партії. Особливу увагу приділено технологічним властивостям зерна, які впливають на вихід готової продукції, стабільність технологічного режиму, кількість побічних фракцій і споживчі властивості готових продуктів. Технологічна частина роботи передбачає лінію підготовки зерна ячменю до переробки, лінію виробництва ячмінної крупи, пластівців і цілозернового ячмінного борошна, а також лінію фасування та склад готової продукції. У роботі виконано підбір і розрахунок технологічного обладнання, розглянуто кількісний баланс виробництва, енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення підприємства. Окремою особливістю роботи є розгляд технохімічного і мікробіологічного контролю, застосування системи НАССР та заходів з охорони праці. Це дає змогу забезпечити якість і безпечність сировини, напівпродуктів та готової продукції. У техніко-економічній частині обґрунтовано виробничу потужність підприємства, обсяги реалізації продукції, потребу в інвестиціях, очікуваний прибуток і термін окупності проєкту. Таким чином, робота має комплексний характер і поєднує технологічне, організаційне та економічне обґрунтування будівництва заводу. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 105 сторінках. Графічна частина включає 4 листа. Висновок: Будівництво заводу з переробки зерна ячменю у крупи продуктивністю 80 т/добу доцільно та ефективно. Термін окупності інвестицій складає 3,9 роки, наприкінці 4-го року чиста приведена вартість проекту стає позитивною, а наприкінці 5-го року дорівнює 10532 тис грн. Ключові слова: ячмінь, переробка ячменю, продукти швидкого приготування, ячмінні пластівці, ячмінна крупа, цілозернове ячмінне борошно, технологічна схема.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31996
dc.publisherТехнології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectячмінь
dc.subjectпереробка ячменю
dc.subjectпродукти швидкого приготування
dc.subjectячмінні пластівці
dc.subjectячмінна крупа
dc.subjectцілозернове ячмінне борошно
dc.subjectтехнологічна схема
dc.titleПроєкт заводу з переробки ячменю у продукти швидкого приготування
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONUT_QWB_181_2026_SHEVCHUK V.O._TP.pdf
Розмір:
1.19 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр