Проект загальнодоступній дієтичній їдальні в місті Полтава
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Ресторанна галузь однією з перших приймає на себе удар економічної кризи. Люди рідше харчуються поза домом, відмовляють собі в традиційних п'ятнично-суботніх розвагах, зводять до мінімуму урочисті походи в ресторани. Ресторанний ринок змінився :відкривати стали прості заклади, розраховані на широку аудиторію їдальня - відмінний тому приклад, цікаві проекти тепер самі приходять до цільової аудиторії,вони розташовуються не стільки в центрі, скільки «розкидані» по різних районах; до відкриття точки харчування стали ставитися більш серйозно і вдумливо - підприємці користуються послугами консультантів-експертів, звертаються в профільні компанії для виходу на ринок .
Метою кваліфікаційної роботи є проект загальнодоступній дієтичній їдальні в місті Полтава,відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- їдальні дієтичні надають споживачам корисне та доступне харчування;
- меню в їдальнях розраховане на широку аудиторію,що бажає отримати дієтичні страви;
- доступний середній чек і великий вибір корисних страв роблять їдальню доступною і привабливою для будь-яких відвідувачів;
- їдальні завжди мають можливість додаткового доходу за рахунок прове-дення різних заходів згідно попереднього заказу клієнтів.
Зараз формат їдальні дуже цікавий як для власників,так і для відвідувачів, тому що робить ставку на низькі ціни, прості традиційні корисні страви і напої.
Задачі які вирішуються при виконанні проекту:
- розробити дієтичне меню з якісними стравами , ураховуючи їх хімічний стан,калорійність та щадящий спосіб виробництва;
- скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення, провести розрахунок обладнання, чисельність працівників та площу);
- розрахувати показники економічної ефективності проекту їдальні та встановити термін окупності проекту
Опис
Ключові слова
дієтична їдальня, корисне та доступне харчування, дієтичне меню