Удосконалення технології підготовки зерна гречки при переробці її в крупу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДонець, А. О.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:02:31Z
dc.date.available2018-05-11T11:02:31Z
dc.date.issued2013
dc.descriptionДонець, А. О. Удосконалення технології підготовки зерна гречки при переробці його в крупу : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп’яних продуктів і комбікормів, олійних і луб’яних культур" / Донець Андрій Олександрович ; наук. кер. Є. І. Шутенко ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2013. – 20 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеню кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 – технологія зернових, бобових, круп’яних продуктів і комбікорміволійних і луб’яних культур. Дисертаційну роботу присвячено розробленню технології переробки зерна гречки в крупи з використанням обробки полем-НВЧ на етапі водо-теплової обробки зерна. Досліджено хімічний склад та технологічні властивості зерна гречки, яке за вмістом та збалансованістю біологічно активних речовин не поступається ні одній зерновій культурі. На підставі комплексних досліджень визначена доцільність застосування діелектричного нагріву в полі-НВЧ на підготовчому етапі перереробки зерна гречки в крупи, що дозволяє зміцнити ядро, і як наслідок збільшити вихід цілої крупи, покращити поживні та споживчі якості готової продукції. Більша частина енерговитрат відноситься до водо-теплової обробки пропарювання тиском 0,25...0,3 МПа протягом 5...6 хв, та сушіння. На пропарювання 1 тонни зерна гречки витрачається 220...230 кг/год пари. Для виробництва 220...230кг/год пари необхідно парогенератор потужністю 150...160 кВт/год.При використанні в процесі водо-теплової обробки поля-НВЧ напруженістю 300 В/см енерговитрати на водо-теплову обробку 1 тонни зерна складають 80...85 кВт/год що на 35...40 % менше ніж при пропарюванні, та на 24...29 % менше ніж при класичній підготовці на весь процес переробки. Розроблено технологію виробництва гречаної муки для нових безглютенових продуктів дієтичного призначення за рахунок використання проділу як малоприбуткового продукту для виробництва.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов масличных и лубяных культур. Диссертационная работа посвящена разработке технологии переработки зерна гречихи в крупы с использованием обработки полем-СВЧ на этапе водо-тепловой обработки зерна. Исследован химический состав и технологические свойства зерна гречихи, по содержанию и сбалансированности биологически активных веществ зерно гречихи не уступает ни одной зерновой культуре. На основании комплексных исследований определена целесообразность применения диэлектрического нагрева в поле-СВЧ на подготовительном этапе переработки зерна гречихи в крупы, что позволяет укрепить ядро, и как следствие увеличить выход целой крупы, улучшить питательные и потребительские качества готовой продукции. Большая часть энергозатрат относится к водо-тепловой обработке зерна пропариванием при давлении 0,25...0,3 МПа в течение 5...6 мин и его сушки. На пропаривание 1 тонны зерна гречихи расходуется 220...230 кг/ч пара. Для производства такого количества пара необходим парогенератор мощностью 150...160 кВт/час. При использовании в процессе водо-тепловой обработки поля-СВЧ напряженностью 300 В/см энергозатраты на водо-тепловую обработку 1 тонны зерна составляют 80...85 кВт/ч, что на 35...40 % меньше чем при пропаривании и на 24...29 % меньше чем при классической подготовке на весь процесс переработки. Продолжительность варки гречневой крупы полученной при различных типах водо-тепловой обработки, существенно отличается. При этом повышенные режимы обработки, способствуют уменьшению времени варки крупы, что объясняется предварительной тепловой обработкой в присутствии влаги, как при проваривании зерна гречихи насыщенным паром с давлением 0,2 МПа, так и при обработке полем-СВЧ напряженностью 225...300 В/см.
dc.description.abstractDissertation for the degree of candidate of technical sciences, specialty 05.18.02 Technology of grain-growing, legumes, groat products and mixed fodders oil-bearing and bast crops. The dissertation is devoted to development of technology for the processing of buckwheat groats sing microwave-field treatment, at the water-thermal treatment of grain. The chemical composition and technological properties of buckwheat, the content and balance of biologically active compounds of buckwheat is not inferior to any one crops. Based on comprehensive studies determined the feasibility of dielectric heating in a microwave field at the preparatory stage in the production of buckwheat gloats, allowing to strengthen the core and through the direction of the gradient of moisture (from the middle to the shell grains) to increase covers fragility, and as a result increase the yield of whole grains, improve nutritional and consumer product quality. Most of the energy consumption related to water heat treatment steaming pressure 0.25 MPa for 0.3 MPa duration of brewing 5...6 min. On steaming 1 ton of buckwheat expended 220...230 kg/h of steam. To produce 220...230 kg/h of steam to steam power 150...160 kW/h. Using in the water treatment field thermal microwave tensions 300 V/cm energy to heat water processing 1 ton of grain up 80...85 kW/h which is 35...40 % less than when used in the preparation of steaming. The technology of buckwheat flour gluten-free products for new dietary purposes through the use of parting as marginally profitable product for production.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2682
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectзерноen_US
dc.subjectводо-теплова обробкаen_US
dc.subjectкрупи гречаніen_US
dc.subjectядрицяen_US
dc.subjectпроділen_US
dc.subjectполе - НВЧen_US
dc.subjectбіологічна цінністьen_US
dc.subjectводо-тепловая обработкаen_US
dc.subjectкрупы гречневыеen_US
dc.subjectядрицаen_US
dc.subjectпроделen_US
dc.subjectСВЧ-полеen_US
dc.subjectбиологическая ценностьen_US
dc.subjectgrainen_US
dc.subjectwateren_US
dc.subjectheat treatmenten_US
dc.subjectbuckwheat goatsen_US
dc.subjectpartingen_US
dc.subjectmicrowave fielden_US
dc.titleУдосконалення технології підготовки зерна гречки при переробці її в крупуen_US
dc.title.alternativeУсовершенствование технологии подготовки зерна гречихи при переработке ее в крупуen_US
dc.title.alternativeImprovement of technology of preparation of buckwheat in the processing of her rumpen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Donets.pdf
Розмір:
667.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)