Удосконалення технології лінійки хлібобулочних виробів для шкільного харчування на хлібозаводі м. Суми

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШинкарук Анастасія
dc.date.accessioned2025-02-12T07:30:54Z
dc.date.available2025-02-12T07:30:54Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, присвячений проектуванню по удосконаленню хлібозаводу з виробництва масових сортів хліба, а також для шкільного харчування. Робота має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської лінії в цілому, мети даного кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці кваліфікаційної роботи , мета і завдання проекту. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, визначено потужність заводу, асортимент хлібопекарських виробів для шкільного харчування, вибрано шлях покращення. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, приведено продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль з метою підвищення якості хлібопекарських виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис плану конструкції, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнення. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов роботи і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності підприємства та термін окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на хлібозаводі.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30290
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectхлібзавод
dc.subjectхлібобулочні напівфабрикати
dc.subjectхліб для шкільного харчування
dc.subjectякість
dc.subjectвідкладене випікання
dc.subjectхарчова цінність
dc.titleУдосконалення технології лінійки хлібобулочних виробів для шкільного харчування на хлібозаводі м. Суми
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWM_181_2024_SHINKARYK A.I._TP.pdf
Розмір:
4.29 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології