Використання нових видів борошна для підвищення якості вафельних листів
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведені дослідження, що підтверджують доцільність використання бісквітного борошна, яке, завдяки своїм технологічним характеристикам, полегшить роботу технологів і дозволить стабілізувати якість готових виробів, для виготовлення вафельних листів.
Опис
Хвостенко, К. В. Використання нових видів борошна для підвищення якості вафельних листів / К. В. Хвостенко, О. І. Шарко ; наук. кер. К. Г. Іоргачова, О.В. Макарова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. і студ., Харків, 7 квіт. 2016.: у 2-х ч. Ч. 1 / ХДУХТ. – Харків, 2016. – С. 81.
Ключові слова
вафельні листи, бісквітне борошно, екстра-м'якозерна пшениця, структурно-реологічні властивості тіста