Біотехнологічні процеси при виробництві соєвого соусу
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто біотехнологічні процеси у виробництві соєвого соусу і переваги та недоліки способів
його виробництва.
Опис
Мартинюк, Л. С. Біотехнологічні процеси при виробництві соєвого соусу / Л. С. Мартинюк, Г. І. Палвашова // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : зб. пр. VІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів, Київ, 17–18 квіт. 2019 р. / Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2019. – С. 139–140. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
соєвий соус, виробництво соєвого соусу, ферментація, пресування, пастерізація, природне бродіння, кислотний гідроліз