Реконструкція ТОВ «ДЕКЛАР» у м. Одеса з метою розробки антистресового меню

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГалушко Олексій
dc.date.accessioned2026-01-13T15:02:24Z
dc.date.available2026-01-13T15:02:24Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність теми Сучасне суспільство характеризується високим рівнем психоемоційного навантаження, що призводить до поширення стресових станів серед населення. В умовах швидкого ритму життя зростає потреба у впровадженні ефективних методів профілактики та корекції стресу. Одним із перспективних напрямів є функціональне харчування, до складу якого входять антистресові продукти, що сприяють нормалізації роботи нервової системи, зменшенню тривожності та покращенню загального психоемоційного стану споживачів. Антистресові продукти містять магній, омега-3 жирні кислоти, флавоноїди, антиоксиданти, харчові волокна та вітаміни групи В, які беруть участь у регуляції нейрогуморальних процесів та підтриманні функцій центральної нервової системи. Їх включення до раціону сприяє зменшенню негативного впливу стресових факторів, підвищенню когнітивних функцій та покращенню адаптаційних можливостей організму. Розвиток ресторанного господарства та зростання конкуренції серед закладів харчування стимулюють впровадження інноваційних продуктів і послуг. Запровадження антистресового меню дозволяє задовольнити потреби споживачів у здоровому харчуванні, підвищити лояльність клієнтів, формувати позитивний імідж закладу та залучати аудиторію, орієнтовану на збереження психофізіологічного здоров’я. Отже, виробництво та реалізація антистресових продуктів у закладах ресторанного господарства є актуальним науково-практичним напрямом, що поєднує економічні, соціальні та медико-біологічні аспекти. Метою кваліфікаційної роботи є реконструкція ТОВ «ДЕКЛАР» у м. Одеса з метою розробки антистресового меню. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: – провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства; – зробити дослідження актуальності виробництва та реалізації антистресових продуктів у закладах ресторанного господарства з точки зору їх впливу на психофізіологічний стан споживачів та економічної ефективності для підприємств та розробка технології виготовлення антистресових продуктів; – розробити концепцію реконструкції ресторану; – розробити антистресове меню; – скласти виробничу програму ресторану і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення; – провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); – розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. – розрахувати показники економічної ефективності реконструкції ресторану й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності після реконструкції.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31175
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectреконструкція
dc.subjectантистресове меню
dc.titleРеконструкція ТОВ «ДЕКЛАР» у м. Одеса з метою розробки антистресового меню
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології