Проєкт розвитку пункту харчування для гастроенторологічного відділення шпиталю шляхом впровадження дієтичного харчування та спеціалізованих виробів та страв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛупанов Олександр Євгенович
dc.date.accessioned2025-11-25T12:38:43Z
dc.date.available2025-11-25T12:38:43Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність теми. Харчування військовослужбовців повинно бути пов-ноцінне, достатнє та регулярне для того, щоб забезпечити їхню працездатність, витривалість та високу боєздатність. Найважливіші гігієнічні вимоги до режиму харчування військовослужбовців такі: – обов'язкове триразове харчування протягом доби; – проміжки між споживанням їжі повинні бути не більше 5–6 год; – пріоритет призначення основного періоду споживання їжі – після завершення головної роботи. Важливим є забезпечення харчового раціону, перш за все відповідність калорійності їжі добовим витратам енергії, статі, віку, виду військової праці особового складу військ. Це досягається забезпеченням в оптимальному співвідношенні білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та вітамінів. Метою наукової роботи є складання спеціалізованого дієтичного меню та сучасних раціонів харчування для хворих військо службовців гастроентерологічного відділення шпиталю, а також розробка рецептур та технологій спеціалізованих напоїв киселів,які пропонуємо всім хворим гастроентерологічного відділення. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд наступні завдань: *визначити види рослинної сировини та її оптимальне співвідношення для нових видів лікувальної дії; *розробити рецептури та технології приготування киселів з лікувальними властивостями для гастроенторологічних хворих; *дослідити органолептичні властивості та калорійності нових видів киселів Новизна роботи. Розробити нові види киселів лікувального призначення, а також розробити сучасне дієтичне спеціалізоване меню. Нові види киселів були розроблені з використанням корисних вітчизняних видів сировини. Протягом наукових досліджень розробили 12 видів киселів, крім того, склали виробничу програму закладу і встановили перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для їдальні при шпиталю, також, розрахували показники економічної ефективності проекту й встановити термін окупності проекту "
dc.identifier.otherСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Інноваційні технології ресторанного бізнесу
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30951
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectпункту харчування
dc.subjectгастроенторологічне відділення шпиталю
dc.subjectдієтичне харчування та спеціалізовані вироби
dc.titleПроєкт розвитку пункту харчування для гастроенторологічного відділення шпиталю шляхом впровадження дієтичного харчування та спеціалізованих виробів та страв
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології