Холодильная технология рыб и рыбопродуктов
| dc.contributor.author | Грайзи Жамиль Афиф | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T11:08:13Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T11:08:13Z | |
| dc.date.issued | 1997 | |
| dc.description | Грайзи Жамиль Афиф. Холодильная технология рыб и рыбопродуктов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.14 "Хранение и холодильная технология пищевых продуктов" / Грайзи Жамиль Афиф ; науч. рук. В. П. Онищенко ; Одес. гос. акад. холода. – Одесса : ОГАХ, 1997. – 16 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.14 - Хранение и холодильная технология пищевых продуктов. - В диссертации приведены обобщенные соотношения для расчета теплофизических свойств (теплоемкость, плотность, теплопроводность, энтальпия) для двадцати шести видов рыб (рыбопродуктов), подробно представлены таблицы значений этих величин в диапазоне температур от 233 до 303 К при значениях влагосодержания рыб от 0.60 до 0.85; - Разработаны математическая модель процессов замораживания рыб и рыбопродуктов, как нелинейная интерполяционная одномерная предельная задача и реализующий ее алгоритм расчетов по длительности процессов, изменениям температурных полей и тепловых потоков во времени, среднеэнтальпийных температур. Представлены результаты апробации математической модели путем сопоставления расчетных и экспериментальных данных, как для замораживания различных видов рыб, так и тел различной геометрической формы с модельного вещества – тилозы; - спрогнозированы значения теплофизических свойств рыб и рыбопродуктов при их размораживании, учитывающие необратимые изменения в продуктах во время замораживания; - разработана математическая модель и приведены результаты ее апробации для описания процессов размораживания рыб и рыбопродуктов. Защищается научное положение, что конкретизирует влияние гистерезиса по доле вымороженной воды во время замораживания и размораживания пищевого сырья на энергетику этих процессов и качество продуктов. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.14 - Збереження та холодильна технологія харчових продуктів. - У дисертації наведені узагальнені співвідношення для розрахунку теплофізичних властивостей (теплоємність, густина, теплопровідність, ентальпія) для двадцяти шести видів риб (рибопродуктів), детально подані таблиці значень цих величин у діапазоні температур від 233 до 303 К при значеннях вологовмісту риб від 0.60 до 0.85; - розроблені математична модель процесів заморожування риб і рибопродуктів, як нелінійна інтерполяційна одномірна гранична задача та реалізуючий її алгоритм розрахунків по тривалості процесів, змінам температурних полів та теплових потоків у часі, середньоентальпійних температур. Подано результати апробації математичної моделі шляхом співставлення розрахункових та експериментальних даних як для заморожування різних видів риб, так і тіл різної геометричної форми з модельної речовини - тілози; - зпрогнозовані значення теплофізичних властивостей риб та рибопродуктів при їх розморожуванні, що враховують незворотні зміни в продуктах під час заморожування; - розроблена математична модель та приведені результати її апробації для опису процесів розморожування риб та рибопродуктів. Захищається наукове положення, що конкретизує вплив гістерезису по долі вимороженої води під час заморожування і розморожування харчової сировини на енергетику цих процесів та якість продуктів. | |
| dc.description.abstract | The dissertation for the scientific degree of the candidate of technical sciences on speciality 05.18.14 - Storage and refrigerating technology of food products. • In the dissertation it was proposed additive correlations for calculations of thrmophysical properties (heat capacity, density, heat conductivity, enthalpy) for 26 species of fishes (fish-products). Results of the work are accompanied by tables in a wide range of temperatures (233 - 303 K) and weight fractions (0.6 - 0.85); • Mathematical modelling of fish and fish produce freezing process is based on onedimensional non-linear interpolating boundary problem of heat conductivity. The algorithm gives the opportunity to calculate temperature profile, heat flow, mean enthalpy temperature, thickness of several frozen layers in any point of time and finite time of freezing for objects with arbitrary shapes. Results calculated are compared with a big variety of experimental data on processes of freezing for different kinds of fish and tylose objects; • Forecasted the values of thermophysical properties of fish and fish produce on processes of thawing, which take into account irreversible changes in products during the freezing processes; • Worked out the Mathematical model and is developed results of its approbation for description of thawing processes of fish and fish produce. Maintained is the scientific statement concretizing the influence of hysteresis in equilibrium fraction of frozen-out water co(T) during the freezing and thawing processes of food raw material on maintaining product quality and saving energy. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2818 | |
| dc.publisher | Одес. гос. акад. холода | en_US |
| dc.subject | рыба и рыбопродукты | en_US |
| dc.subject | теплофизические свойства | en_US |
| dc.subject | охлаждение | en_US |
| dc.subject | замораживание | en_US |
| dc.subject | размораживание | en_US |
| dc.subject | математическое моделирование | en_US |
| dc.subject | риба та рибопродукти | en_US |
| dc.subject | теплофізичні властивості | en_US |
| dc.subject | охолодження | en_US |
| dc.subject | заморожування | en_US |
| dc.subject | розморожування | en_US |
| dc.subject | математичне моделювання | en_US |
| dc.title | Холодильная технология рыб и рыбопродуктов | en_US |
| dc.title.alternative | Холодильна технологія риб і рибопродуктів | en_US |
| dc.title.alternative | Refrigeration technology of fish and fish products | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- GraiziJamilAfif.pdf
- Розмір:
- 14.98 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1