«Удосконалення технології одержання олійно-жирової продукції з різних сортів мигдалю»
| dc.contributor.author | Родіонов, Артем | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-17T10:03:53Z | |
| dc.date.available | 2023-03-17T10:03:53Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Мигдалеві кісточки вирощують у садівництвах. В нашій праці досліджувались нові солодкі сорти, які призначені для харчування. Виведені сучасною селекцією та вирощені у Бесарабії на півдні України. Однією з особливостей кісточкової сировини є те, що надходять на олійні заводи партії фруктових кісточок, які, як правило, представляють собою суміші кісточок різних сортів. У більшості випадків надходять партії, які різко відрізняються одна від інших за якістю, в залежності від способу виділення кісточок при переробці плодів. Так, кісточки, що залишаються від сульфітування, або ж варені, містять олію з підвищеним кислотним числом (до 20 мг КОН/г), що пояснюється посиленням гідролітичних процесів як при виділенні кісточок з м'якоті плоду, так і при подальшому тимчасовому складуванні та транспортуванні на олійні заводи. "Здорові" ядра кісточок містять олію з низькою кислотністю. У роботі наведені дослідження сортових особливостей мигдалевих кісточок їх показників якості. Досліджені мигдалеві кісточки з Одещини. Запропонована модель обробки мигдалевих кісточок та відокремлення їх ядер від шкарлупи перед пресуванням. Проведене дослідження з пресування Extra virgin, встановлені режими та тривалість. На основі проведених досліджень виявлено різний жирнокислотний склад олії з ядер різних сортів мигдалевих кісточок. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології одержання олійно-жирової продукції з ядер різних сортів мигдалевих кісточок. Розробка науково обґрунтованих технологічних рішень обробки мигдалевих кісточок перед пресуванням. Пресування Extra virgin, встановлення режимів та тривалості. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: – проаналізувати різні сорти мигдалевих кісточок Одещини; – дослідити мигдалеві кісточки та їх показники якості; – встановити вплив температури та тривалість пресування; – дослідити олію з ядер різних сортів мигдалевих кісточок. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма Технології в молочній та олійно-жировій галузях | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24395 | |
| dc.publisher | ОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси | uk_UA |
| dc.subject | мигдаль, олія мигдальна, макуха, крихта кісточкова | uk_UA |
| dc.title | «Удосконалення технології одержання олійно-жирової продукції з різних сортів мигдалю» | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: