Исследование гидротермической обработки зерна в технологии производства риса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКузьмина, О. В.
dc.date.accessioned2018-10-29T11:23:17Z
dc.date.available2018-10-29T11:23:17Z
dc.date.issued1971
dc.descriptionКузьмина, О. В. Исследование гидротермической обработки зерна в технологии производства риса [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.374 "Технология зерновых, бобовых и крупяных культур" / Кузьмина Ольга Васильевна ; науч. рук. И. Т. Мерко, П. Г. Гусев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1971. - 25 с.uk_UK
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.374 - Технология зерновых, бобовых и крупяных культур. Целью работы является повышение уровня продовольственного использования зерна риса и улучшение качества вырабатываемой крупы на основе применения гидротермической обработки (ГТО). Изучено влияние ГТО на изменение физических свойств зерна (водопоглотительную способность, прочность и микроструктуру ядра), а также влияние режимов ГТО на изменение технологических свойств риса. Показано, что повышение давления пара и продолжительности пропаривания способствует увеличению общего выхода крупы и улучшению ее качества, что объясняется изменением прочности ядра риса. Исследовано изменение биохимических свойств зерна риса и продуктов его переработки в зависимости от параметров ГТО. Обоснованы технологически целесообразные параметры ГТО. Выявлена технико-экономическая эффективность ГТО риса.uk_UK
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4991
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherОТИППuk_UK
dc.subjectзерно рисаuk_UK
dc.subjectгидротермическая обработка рисаuk_UK
dc.subjectводопоглотительная способность рисаuk_UK
dc.subjectпрочность ядра рисаuk_UK
dc.subjectмикроструктура ядра рисаuk_UK
dc.subjectизменение свойств рисаuk_UK
dc.subjectпропаривание рисаuk_UK
dc.subjectвыход крупыuk_UK
dc.subjectзерно рисуuk_UK
dc.subjectгідротермічна обробка рисуuk_UK
dc.subjectводопоглинальна здатність рисуuk_UK
dc.subjectміцність ядра рисуuk_UK
dc.subjectмікроструктура ядра рисуuk_UK
dc.subjectзміна властивостей рисуuk_UK
dc.subjectпропарювання рисуuk_UK
dc.subjectвихід крупиuk_UK
dc.titleИсследование гидротермической обработки зерна в технологии производства рисаuk_UK
dc.typeBookuk_UK
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kuzmina.pdf
Розмір:
10.68 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)