Розробка біотехнології одержання модифікованих рослинних фосфоліпідів
| dc.contributor.author | Губаренко, П. С. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T11:01:11Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T11:01:11Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.description | Губаренко, П. С. Розробка біотехнології отримання модифікованих рослинних фосфоліпідів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Губаренко Павло Сергійович ; наук. кер. Л. В. Капрельянц ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 2001. – 19 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 03.00.20 - біотехнологія. Дисертація присвячена питанням розробки технології одержання рослинного фосфоліпідного продукту, який має поліпшену емульгуючу силу із метою застосування його в харчовій промисловості як емульгатора й одночасно біологічно активної добавки. Досліджено процес виділення фосфатидного концентрату з олії шляхом гідратації з використанням поляризуючого реагенту і виділення фосфоліпідів із фосфатидного концентрату шляхом екстракції з використанням полярного розчинника. Розроблено й оптимізовано технології одержання фосфатидного концентрату (ФКР) і екстрагованих фосфоліпідів (ФЛП). Розроблено схему технологічного процесу одержання ферментного препарату, що володіє фосфоліпазною А2 активністю заснованого на рН-термічній обробці ферментного комплексу (панкреатину) із метою інактивації супутніх активностей. Розроблено й оптимізовано технологію одержання фосфоліпідного продукту (ГФЛ) із ФКР модифікованого біотехнологічним шляхом із застосуванням розробленого ферментного препарату. Отриманий ГФЛ містив фосфоліпідів - 96 % (з них 61,6 % - лізофосфоліпіди), нейтральних ліпідів - 0,6 % і мав порошкоподібний вигляд. Досліджено якісні зміни отриманих фосфоліпідних продуктів при їх зберіганні за показниками швидкості накопичення продуктів окислювання, антиокислювальної активності, мікробіологічними показниками. Досліджено й обгрунтовано функціонально-технологічні властивості ГФЛ при використанні його в харчовій системі типу майонез, а також при виробництві пшеничного хліба. Розроблені технології одержання ФКР і ГФЛ апробовані у виробничих умовах. | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. Диссертация посвящена вопросам разработки технологии получения растительного фосфолипидного продукта, обладающего улучшенной эмульгирующей силой с целью применения его в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и, одновременно, биологически активной добавки. Основными задачами работы являлись: разработка технологии получения фосфатидного концентрата из подсолнечного масла с использованием поляризующего реагента и дополнительной очистки фосфатидного концентрата от сопутствующих веществ полярным растворителем с целью получения фосфолипидов повышенной физиологической ценности и антиоксидантной активности; разработка метода получения ферментного препарата, обладающего специфической фосфолипазной А2 активностью, предназначенного для модификации фосфолипидов; изучение свойств ферментного препарата; разработка биотехнологии получения модифицированных растительных фосфолипидов с использованием полученного ферментного препарата; изучение физико-химических и функционально-технологических свойств новых продуктов, а также исследование эмульгирующей силы модифицированных фосфолипидов в пищевых продуктах. Исследованы и обоснованы функционально-технологические свойства ГФЛ при использовании его в пищевой системе типа майонез, а также при производстве пшеничного хлеба. Разработанные технологии получения ФКР и ГФЛ апробированы в производственных условиях. | |
| dc.description.abstract | Thesis for a candidate’s degree of technical sciences for speciality 03.00.20 - biotechnology. The theses is devoted to the fact of working-out the technology of production vegetative phospholipid products having improved emulsifier force with the purpose of application it in a foodprocessing industry as quality emulsifier and simultaneously biologically active additive. The process of allocation of phosphatide concentrate from vegetable oil by hydratation using polarization reagent and allocation of phospholipids from phosphatide concentrate by extraction using polar solvent was investigated. The technology of producing of phosphatide concentrate (PCD) and the extracted phospholipids (PLP) was worked out. The technological process scheme of reception of enzyme preparation having phospholipase A2 activity based on рН-thermal processing of enzyme complex (pancreatin) with the purpose of inactivation accompanying activities was developed. The technology of reception of phospholipid product (HPL) produced from PCD that was modified by a biotechnological way with application of developed enzyme preparation was worked out and optimized. Received HPL contained phospholipids - 96 % (including 61,6 % - lisophospholipids), neutral lipids - 0,6 % and was in a kind of powder. The qualitative changes of received phospholipid products were investigated during storage for parameters of accumulation speed of oxidative products, antioxidative activity and microbiological parameters. The functional-technological properties of HPL in use as a component of food system such as mayonnaise and also for production of wheat bread were investigated and proved. The developed technologies of reception of PCD and HPL was approbated under industrial conditions. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2640 | |
| dc.publisher | ОДАХТ | en_US |
| dc.subject | емульгатори | en_US |
| dc.subject | фосфоліпіди | en_US |
| dc.subject | фосфатидний концентрат | en_US |
| dc.subject | ферментний препарат | en_US |
| dc.subject | панкреатин | en_US |
| dc.subject | фосфоліпаза А2 | en_US |
| dc.subject | гідроліз | en_US |
| dc.subject | технологія одержання | en_US |
| dc.subject | поверхнева активність | en_US |
| dc.subject | эмульгаторы | en_US |
| dc.subject | фосфолипиды | en_US |
| dc.subject | фосфатидный концентрат | en_US |
| dc.subject | ферментный препарат | en_US |
| dc.subject | панкреатин | en_US |
| dc.subject | фосфолипаза А2 | en_US |
| dc.subject | гидролиз | en_US |
| dc.subject | технология получения | en_US |
| dc.subject | поверхностная активность | en_US |
| dc.title | Розробка біотехнології одержання модифікованих рослинних фосфоліпідів | en_US |
| dc.title.alternative | Разработка биотехнологии получения модифицированных растительных фосфолипидов | en_US |
| dc.title.alternative | Working-out the biotechnology of production of modified vegetable phospholipids | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- gybarenko.pdf
- Розмір:
- 145.72 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1