Проєкт розвитку ресторану мексиканської кухні з пивним баром у Суворівському р-ні м. Одеси
Ескіз недоступний
Дата
2023
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Кваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт розвитку ресторану мексиканської кухні з пивним баром у Пересипському р-ні м. Одеси складається з таких розділів:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту.
Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Науковий розділ
Мета роботи – розробка фортифікованої солодкої страви з йоштою шляхом підвищення харчової цінності солодкої страви, насичення її біологічно-активними речовинами завдяки використанню у рецептурі йошти.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельного та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства.
Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі.
Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, експерементальну частину.
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проєкт розвитку ресторану мексиканської кухні з пивним баром у Пересипському р-ні м. Одеси з впровадженням фортифікованої солодкої страви з йоштою. фортифікованої солодкої страви з йоштою
Актуальність роботи. Новий заклад ресторан мексиканської кухні з пивним баром буде збудовано у Пересипському р-ні м. Одеси на вул. Миколаївська дорога. Ми вважаємо, що вдале розташування нового закладу ресторан мексиканської кухні з пивним баром сприятиме збільшенню відвідування його гостями. Цікаве меню із смачними мексиканськими стравами та пивом знайдуть своїх поціновувачів, гарна атмосфера створена етнічним інтер’єром, високий рівень обслуговування, цікаве дозвілля, додаткові послуги зроблять заклад стане популярним та конкурентоспроможнім, а отже працюватиме економічно вигідно.
В меню ресторану буде впроваджено нову фортифіковану солодку страву – Желе з йоштою. Зал ресторану мексиканської кухні розрахований на 71 місце, пивний бар - на 20 місць.
Наукова новизна роботи. Десерти з фруктів і ягід - це смачні та корисні страви, які цілий рік з задоволенням наминали і дорослі, і діти.
Фортифікація — це насичення продуктів нутрієнтами (одним або більше), що, як правило, містяться в ньому, з метою запобігання їх дефіциту або для його корекції.
Схрещування агрусу з чорною смородиною дозволило з'єднання їх цінних властивостей в одній рослині, так була отримана йошта. Ягоди йошти характеризуються високим вмістом біологічно-активних речовин.
Плоди смородино - агрусових гібридів, таких як йошта є цінним джерелом пектинових речовин. Відомо, що пектинові речовини адсорбують бактеріальні токсини, солі ртуті, свинцю, міді , т. ч. мають виражену протирадіаційного активністю. Крім того, пектини здатні зв'язувати і виводити з організму холестерини
Харчова цінність йошти досить висока. Так, вітамінів С та Н(біотин), B2 (рибофлавін) в йошті більше ніж в смородині й міститься відповідно: 240 мг, 2,7 мг, 0,05 мг. Також ягоди йошти багаті на вміст мінеральних елементів, таких як фосфор, йод, калій тощо. Це вказує на доцільність виробництва фортифікованної солодкої страви з йошти.
Нову солодку страву – желе з йоштою розробляли на підставі ягідного желе з чорної смородини
Ягоди йошти містять велику кількість пектину, який відомий своїми драглеутворюючими здібностями. Тому інтерес являє виробництво желе з йошти із заміною желатину. Найкращі органолептичні показники у желе з йошти та 50% желатину. Проведені дослідження показали що харчова цінність нової фортифікованої солодкої страви – Желе з йоштою досить висока, желе збагачено вітамінами С, В1, В2, мінеральними елементами кальцій та йод. Енергетична цінність порції желе 150 г низька – 87 ккал, тобто солодку страву можна рекомендувати як продукт для людей хто хоче схуднути.
Виходячи із усього вищеописаного, можна зробити висновок про те, що дана тема у ресторанному бізнесі має наукову новизну.
Опис
Ключові слова
ресторан мексиканської кухні, пивний бар