Розробка параметрів попередньої обробки рапани чорноморської в технології кулінарних виробів
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Було дослiджено особливостi хiмiчного складу рапани чорноморської; визначена розмiрно-масова характеристика молюска; вплив рiзних видiв попередньої обробки на змiну консистенцiї м'язової тканини i основнi фiзико-хiмiчнi показники.
Опис
Рибалка А. Ю. Розробка параметрів попередньої обробки рапани чорноморської в технології кулінарних виробів / А. Ю. Рибалка, А. В. Ковальчук ; наук. кер. Т. А. Манолі, Т. І. Нікітчіна // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів VІІІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 10-11 листоп. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2015. – С. 223–224.
Ключові слова
рапана чорноморська, попередня обробка рапани, морепродукти