Проєкт ресторану одеської кухні для ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival» для розвитку туристичного потенціалу Одеського регіону
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Ресторанний комплекс «Ukrainian local Food Festival» - це гастро-майданчик для знайомства туристів та місцевих мешканців із кухнею м. Одеси та Одеського регіону, із традиційними стравами, які приготовані із локальних продуктів, із напоями, що вироблені в нашій області. Це значно приверне увагу туристів до нашого регіону й дасть можливість запровадити гастротуризм. Ресторанний комплекс «Ukrainian local Food Festival» - це простір, в якому гості мають змогу смачно поїсти, а й ще гарно відпочити, культурно збагатитися, доторкнувшись до культурної спадщини Одещини. Це фестиваль місцевої кухні, із розвагами, смачною їжею й приємним відпочинком!
Одним із важливих елементів національної спадщини людини є локальна кухня як код, що формує і транслює певні цінності.
Сьогодні ми можемо спостерігати, що поступово стали зникати місцеві кулінарні традиції, і все менше людей виявляє інтерес до того, що вони їдять, звідки привозять продукти і як їх гастрономічний вибір впливає на навколишній світ.
Одеська локальна кухня привертає увагу своєю різноманітністю та унікальними комбінаціями смаків. Це яскравий приклад злиття різних культур та впливу морепродуктів на гастрономічну спадщину міста.
Найбільший вплив на формування одеської кухні відіграли народи, які здавна населяли причорноморський край, мультикультурність, клімат, наявність моря, щедрої землі з великими вибором овочів та фруктів, багато вільного часу - бо більшість страв готуються не на швидку руку.
Завдяки своїм неперевершеним якостям, високим рівнем сервісу, одеська кухня нашого ресторану буде привертати увагу гостей ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival».
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт ресторану одеської кухні для ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival» для розвитку туристичного потенціалу Одеського регіону».
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- розробити меню підприємства,
- скласти виробничу програму і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності роботи ресторану й встановити термін його окупності.
Опис
Ключові слова
ресторан, одеська кухня, меню, хумус, фарширована шийка, послуги, обслуговування