Проектування цеху по виробництву швидкозаморожених м’ясних блюд для м’ясо-переробного підприємства «AllfeinFeinkostGmbHQCo.KG» (Німеччина)
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
У проекті передбачено випуск широкого асортименту продукції високої якості. Розроблено рецептури, які здатні задовольнити споживачів азіатської, близькосхідної, європейської та американської кухні, за рахунок використання традиційних компонентів, характерних для даної місцевості.
Підібрані прогресивні технологічні схеми виробництва продукції, здійснено вибір сучасного високопродуктивного обладнання з високим ступенем механізації і автоматизації технологічних процесів. Виконано розрахунки сировини, матеріалів, енергетичних ресурсів, необхідних для виробництва продукції. Здійснено розрахунок площ виробничих приміщень і робочої сили.
При виробництві швидкозаморожених м’ясних страв використовується конвеєрна лінія Tesco Velofreezer заморожування по технології «Brine freezing». Лінія призначена для імерсійного заморожування продуктів у розсолі хлориду кальцію, що дозволяє заморозити продукт значно швидше, ніж на повітрі.
У проекті велику увагу приділено питанням техніки безпеки, а також підвищенню якості та безпечності продукції, розроблено схему контролю виробничого процесу з урахуванням принципів системи ХАССП, встановлено критичні контрольні точки.
Техніко-економічними розрахунками підтверджена економічна ефективність будівництва цеху: за рахунок щорічного чистого прибутку в розмірі 5,72 млн. евро капітальні витрати в розмірі 19,87 млн. евро, необхідні для здійснення проекту, протягом окупляться протягом 3,47 років.
Опис
Ключові слова
м'ясо, швидкозаморожені м’ясні страви